Ricettario
Cucina russa
Nella gastronomia professionale
Il forno combinato è un'attrezzatura da cucina professionale utilizzata nella gastronomia professionale per preparare una varietà di piatti. Il forno combinato produce vapore, aria calda o una combinazione di entrambi. Grazie ad un'ampia gamma di impostazioni, permette la preparazione di tutti i tipi di carne, verdure, contorni e persino dolci. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
Cucina russa
Lo sviluppo della cucina russa è stato storicamente fortemente influenzato dal rigido clima locale. La popolazione del villaggio ha sempre dovuto crescere e trasformare tutto il cibo da sola. Le basi della cucina russa sono patate, pane, cavoli, cetrioli, cipolle e funghi. La carne è principalmente selvaggina, pesce e pollame. I piatti sono spesso conditi con aneto, prezzemolo e panna acida. I piatti tradizionali includono borscht, shashlik, pelmeni o stroganoff.
Ricette della cucina russa
La cucina russa fa ampio uso di ingredienti locali per cucinare. I cereali sono tradizionalmente cotti dai cereali: pane di frumento a forma di lucchetto. Le albicocche coltivate vengono essiccate e trasformate in una kajsa. Peperoni verdi: le giacche vengono utilizzate per preparare molti piatti. Geršlíky è un piatto di semola bollita con funghi. Lo stomaco di montone ripieno di montone tritato, cipolla e porridge di grano saraceno chiamato ňaňa è considerato una specialità russa. La polpa è un arrosto di maiale preparato alla russa. Il piatto viene servito freddo con insalate di verdure, salsa tartara, sottaceti, funghi o pasticcini. La tradizionale salsa di mirtilli si abbina a piatti di carne come selvaggina, pollame arrosto o paté. Gli ingredienti base sono mirtilli rossi, acqua, zucchero, solamyl, vino bianco e cannella in polvere. Le zuppe tradizionali includono rassolnik, zuppa di latte con orzo perlato, zuppa con sottaceti o soljanka - una zuppa speziata densa con resti di carne cotta o arrostita di vario tipo. Anche il samovar famoso in tutto il mondo, una macchina per il tè, viene dalla Russia. In origine, l'acqua nel samovar era riscaldata dai carboni ardenti, oggi ne incontriamo una variante più elettrica. La vodka è un tipico distillato russo conosciuto in tutto il mondo. È composto da alcol di patate, mais, orzo e segale.
