Ricettario

Legumi

Nella gastronomia moderna

Nessuna cucina professionale, pasticceria o panificio dovrebbe essere priva di attrezzature che utilizzano la tecnologia moderna. Il forno combinato e il forno da forno soddisfano adeguatamente queste caratteristiche. La produzione di vapore, aria calda o una combinazione di questi è uno dei tanti vantaggi di questo elettrodomestico da cucina. Il forno combinato offre molti modi di cuocere i cibi, come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, arrostire, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, barbecue, arrostire, friggere , bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento shock.

Legumi, una carica di fibre e proteine vegetali

Lenticchie, piselli, fagioli, soia, ceci, lupini, ma anche arachidi. Legumi che sono stati soprannominati superfood. Questo perché contengono una grande quantità di sostanze benefiche per l'organismo, in particolare fibre e proteine vegetali. La fibra aiuta a purificare il corpo umano, abbassa il colesterolo e ha un effetto preventivo contro i tumori. Le proteine vegetali, a loro volta, sono ottime come sostituti della carne per vegetariani e vegani. Contengono anche vitamine A e B, grassi sani e minerali: ferro, rame, potassio, magnesio, calcio. Hanno un basso indice glicemico e sono quindi adatti ai diabetici. Ci sono molti tipi di lenticchie, piselli e fagioli tra cui scegliere. Dovremmo consumarli almeno due volte a settimana.

Ricette di legumi

Se volete cucinare dai legumi, è importante metterli a bagno in acqua per almeno 5-12 ore o preferibilmente tutta la notte prima della preparazione. Questo dissolve gli zuccheri vegetali, che causano gonfiore. Anche la germinazione (ad esempio i fagioli mung) può essere una preparazione alternativa. La ricetta ceca più famosa sono le lenticchie acide, il porridge di piselli e varie zuppe di legumi. Tuttavia, possono essere utilizzati anche come contorni separati o come complemento di salse, contorni di carne e verdure. Un trattamento popolare è la diffusione, in particolare l'humus. I legumi sono ampiamente consumati dai paesi mediterranei, che possono vantare un'elevata aspettativa di vita e una minore incidenza di diabete e malattie cardiache. Le lenticchie predominano nella cucina indiana, nepalese e pakistana. Al contrario, in America Latina, le persone preferiscono i fagioli (ricordate i fagioli messicani) e i ceci sono popolari in Medio Oriente.