Ricettario

Cucina del sud est asiatico

Nella gastronomia professionale

Nella gastronomia professionale, il forno combinato viene spesso utilizzato per preparare i pasti. Questa è una struttura di cucina professionale che offre agli chef professionisti molte opzioni per cucinare. Grazie alle sue proprietà, questa attrezzatura da cucina è ottima per preparare tutti i tipi di carne, verdure, contorni, compresi i pasticcini e persino i dessert. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.

Cucina dell'Asia meridionale

La cucina dell'Asia meridionale comprende tailandese, vietnamita, indonesiana, filippina o birmana. Al giorno d'oggi, la cucina dell'Asia meridionale sta diventando popolare in tutto il mondo. La cucina è influenzata dalla gastronomia cinese e indiana, ma conserva ancora il suo fascino distintivo. Nel XVI secolo ci fu una svolta nella cucina dell'Asia meridionale e ai piatti iniziarono ad essere aggiunti peperoncini importati dal Portogallo. Una caratteristica interessante della cucina è il modo di cenare. Tutte le portate vengono portate in tavola contemporaneamente e il commensale mangia quello che vuole.

Ricette della cucina dell'Asia meridionale

Le specialità più famose della cucina dell'Asia meridionale includono spaghetti di vetro, piatti di pesce, tofu e zuppe di pollo con spaghetti. Gli spaghetti di vetro servono come contorno a una serie di piatti, sono fatti con fagioli mung e a prima vista assomigliano a filo di nylon. Pad thai è una designazione per spaghetti di riso fritti insieme ad altri ingredienti. Spesso è un piatto senza carne. Il sushi proviene dal sud-est asiatico ed era in origine il cibo dei poveri portuali che mangiavano fette di pesce crudo avvolte nel riso. Oggi il sushi assume molte forme con molti ingredienti. Nella cucina dell'Asia meridionale, la salsa dolce asiatica è tradizionalmente usata per arrosti, noodles fritti o involtini primavera. È composto da semi di soia, acqua, zucchero e farina. La salsa di peperoncino dolce con peperoncino tritato viene dalla Thailandia. Serve come condimento e non dovrebbe mancare su nessuna tavola con cibo asiatico. Un altro agente aromatizzante utilizzato in Asia è l'aji no motto o la pasta di curry tailandese. Le foglie di banana sono ampiamente utilizzate in cucina. Pesce, polli e altri tipi di carne vengono avvolti in essi durante la cottura. Le foglie non vengono consumate, ma conferiscono ai piatti un gusto, un aroma delicato e ne facilitano la preparazione. La specialità è lo yogurt allo zafferano. Lo zafferano viene prima bollito nel latte e poi mescolato allo yogurt.