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In una cucina moderna
Il forno combinato è un'attrezzatura da cucina professionale utilizzata nella gastronomia professionale per la preparazione di gustosi piatti. Un modo delicato di preparare i pasti, preservare una grande quantità di vitamine e un maggiore valore nutritivo dei piatti pronti: queste sono le caratteristiche di base del forno combinato. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
Un altro tipo di piatto
In questa categoria troverai piatti che non rientrano nelle categorie principali. Tuttavia, vale la pena provare queste ricette.
Ricette che non hai trovato da nessun'altra parte
Il forno combinato offre, tra l'altro, una funzione di asciugatura. L'essiccazione degli alimenti è stata utilizzata fin dall'antichità per conservare a lungo gli alimenti. Questa è la forma più antica, molto semplice e poco impegnativa di conservazione degli alimenti. Tutta la frutta e la verdura, i funghi o la carne possono essere essiccati. Durante l'essiccazione si verifica una graduale perdita di acqua negli alimenti, impedendo così lo sviluppo sfavorevole di microrganismi. La temperatura ideale per l'essiccazione della maggior parte degli alimenti è di 30 - 60 ° C, l'essiccazione dovrebbe avvenire in un flusso di aria calda e al buio. Se tutte queste condizioni sono soddisfatte, il cibo conserva il colore, l'aroma e la flessibilità originali. Le albicocche secche sono un'ottima preparazione, contengono grandi quantità di magnesio, ferro, calcio, zinco e fibre. Le vitamine sono B, C e provitamina A. I frutti secchi della china ricordano l'uvetta con il loro sapore agrodolce. Sono usati per decorare torte, dessert o miscele di muesli. Un'altra funzione del forno combinato, che non è stata ancora introdotta, è l'affumicatura. L'affumicatura è un metodo di conservazione in cui il cibo si arricchisce di un gradevole aroma affumicato. Tutti i tipi di carne possono essere affumicati, compresi pesce e formaggio. Sale affumicato (affumicato, wiking), è un sale marino dall'aroma affumicato. Si ottiene affumicando sale marino freddo in fumo di quercia. Si sposa bene con bistecche, carne alla griglia, arrosti, pollame, pesce, zuppe o patate al forno.
