Ricettario

Pesce

Nella gastronomia professionale

Nella gastronomia moderna per la preparazione dei pasti viene utilizzato un forno combinato, che unisce le proprietà di un forno ad aria calda e di un forno a vapore. Il cibo non perde vitamine, trattiene l'umidità, è più gustoso e più sano. I forni combinati sono ottimi per preparare tutti i tipi di carne, verdure, contorni e persino dessert. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.

La salute come un pesce

La carne di pesce fornisce al corpo umano una vasta gamma di minerali e vitamine: A, D, B1, B2, B12. I pesci marini contengono iodio, fluoro e sodio. La carne di pesce rosso contiene più minerali della carne bianca. Oltre a vitamine e minerali, la carne di pesce contiene molte proteine e acidi grassi omega-3. Il grasso è distribuito uniformemente nel pesce e ha un alto valore biologico. La carne di pesce contiene il 60 - 80% di acqua, quindi è soggetta a deteriorarsi rapidamente. È quindi necessario lavorare la carne il più rapidamente possibile e, se possibile, selezionare il pesce in pescherie e vivai specializzati. La ricerca mostra che mangiare pesce due volte a settimana ha un effetto positivo sull'attività del cuore, del cervello e del sistema immunitario. Mantiene la pressione sanguigna normale, migliora la memoria e contrasta la depressione. È facilmente digeribile e adatto a varie diete.

Ricette di pesce

La carne di pesce è sicuramente uno dei piatti sani e gustosi preparati non solo dagli stati costieri. La lepre è un pesce che vive nei mari del nord. La sua carne non può essere cotta o cotta. Dopo aver rimosso la pelle, viene affumicato e dalle sue uova viene preparato un sostituto del caviale. Il branzino, invece, è un pesce dal gusto eccezionalmente buono e caratteristico. Grazie a ciò, non ha bisogno di essere speziato troppo. Viene cotto intero e poi flambé. I piatti di pesce includono abondigas - polpette di carne di pesce tritata; aiguilletty - sottili anelli di carne di pesce tagliati verticalmente, che vengono preparati con una salsa piccante come il ragù; ál ámericaine - un metodo per servire i frutti di mare, il più delle volte aragoste e rana pescatrice, in una salsa condita con olio d'oliva, erbe aromatiche, pomodori, vino bianco, brodo di pesce, brandy e assenzio. L'aljota è una zuppa di pesce preparata a Malta, nella cucina ceca incontriamo lucioperca o carpa su cumino. Che si tratti della nostra carpa ceca, carpa erbivora, lucioperca, salmone, spigola o falchi che vivono nelle isole hawaiane, il pesce offre molti modi per prepararsi. Dalla cottura al forno, alla cottura, alla frittura, passando per l'affumicatura, l'essiccazione o il metodo crudo di servire sotto forma di sushi.