Ricettario
Uova
In una cucina moderna
Nella gastronomia professionale, per preparare i pasti viene spesso utilizzato un dispositivo da cucina professionale chiamato forno combinato. Un modo delicato di preparare i pasti, preservare una grande quantità di vitamine e un maggiore valore nutritivo nei pasti pronti sono uno dei requisiti della gastronomia professionale. Il forno combinato offre molti modi per il trattamento termico di pietanze come cottura, precottura, cottura a vapore, stufatura, cottura al forno, cottura al forno, cottura a bassa temperatura o lenta, sottovuoto, confit, affumicatura, essiccazione, grigliata, grigliata, arrosto, frittura, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
Perché le uova
Le uova sono note per le loro sostanze benefiche. Sono un'importante fonte di proteine, vitamine e minerali. Le uova dovrebbero essere su ciascuna delle nostre diete. Sono un ingrediente importante nella preparazione di impasti, dolci, creme spalmabili, servono per addensare zuppe o salse. Sono anche usati in pasti separati come uova strapazzate o omelette. Serve come supplemento alle insalate di verdure o come guarnizione per i piatti guarniti. Per il loro contenuto di sostanze importanti e benefiche per l'organismo, sono un ottimo alimento per i vegetariani che non consumano carne. Nel negozio ci imbattiamo spesso in uova di gallina e recentemente c'è stato un crescente interesse per le uova di quaglia o di struzzo.
Ricette in cui non possiamo fare a meno delle uova
Le uova non sono solo uova strapazzate o "prosciutto e uova". Svolgono un ruolo importante in molte ricette dove non sono visibili a prima vista. A molte persone piacciono le uova a colazione sotto forma di uova strapazzate, come "occhio di bue", "prosciutto e uova", uova morbide o dure con una fetta di pane fresco. Poi ci sono le frittate, le frittelle o le frittelle, dove anche noi non possiamo fare a meno delle uova. Le uova sono necessarie nella preparazione di gnocchi di fegato, ripieni di pesce, budini o la famosa salsa alla carbonara italiana. Le torte di pesce o le ciambelle chiamate fiskake sono popolari nella cucina scandinava. Gli ingredienti principali sono pesce tritato, uova di mais e spezie. In Francia, non consentono la quiche. Si tratta di una torta salata con uova, panna, pancetta e talvolta groviera. La torta, la torta ripiena di carne o carne macinata, uova, pesce, funghi, semole, riso, piselli, fragole è una specialità russa. Nella cucina ceca ai piedi di Krkonoše incontrerete una zuppa tradizionale a base di lievito di pane con funghi, uova e cumino, ea Pardubice i famosi gnocchi di Pardubice hanno preso il nome. A Natale, molte cucine ceche preparano il cognac all'uovo per accogliere gli ospiti. Non possiamo fare a meno delle uova quando prepariamo tagliatelle fatte in casa, pasta come cannelloni, gnocchi o quando prepariamo dolci come muffin, cupcakes, tiramisù, cialde…
