Ricettario
Gioco
Nella gastronomia moderna
Nella gastronomia professionale, ci imbattiamo spesso in una cucina professionale chiamata forno combinato. Questa attrezzatura da cucina consente una cucina sana. Grazie alla propria impostazione dei parametri e alla scelta di aria umida o secca, i piatti sono più succosi e conservano la loro nutrizione nutrizionale originale. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
Selvaggina, selvaggina
La selvaggina è una designazione per la carne di animali catturati in natura. La carne ha un colore bruno-rossastro, è più soda e più aromatica. Ha un gusto caratteristico, un alto contenuto proteico e un contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri tipi di carne. La carne di cervo è una specie nutriente, dietetica e facilmente digeribile. Contiene grandi quantità di vitamina B e minerali come potassio, sodio, fosforo e ferro. Dividiamo il gioco in alto: capriolo, cervo, daino; basso - lepre, coniglio selvatico; nero - cinghiale; rosso - muflone, camoscio e piumato - uccelli selvatici. Il gioco include anche animali esotici come struzzi, canguri o antilopi.
Ricette di gioco
La carne di cervo ha il gusto e l'aroma tipici, quindi è necessario lavorarla e prepararla accuratamente prima del trattamento finale. È adatto il sale, l'aglio o la spezia di cervo, che consiste in sale (45%), peperone dolce macinato, alloro, pepe nero, origano, spezie fresche. Inoltre, viene aggiunta la sostanza aromatizzante E621. Il caricamento della carne è parte integrante dell'intero processo di preparazione della selvaggina. Si consiglia spesso di caricare la carne nella marinata per alcuni giorni. Grazie a questo processo, la carne si ammorbidisce e risulta quindi più morbida, tenera e succosa. La marinata è generalmente un infuso preparato con aceto, olio, vino, ortaggi a radice e spezie varie. Dal gioco possiamo preparare carpacci, paté o scegliere il metodo "á la cacciatore". È un termine italiano che significa "stile di caccia" o "caccia". Con questo termine si intende un piatto preparato a base di selvaggina secondo lo stile di caccia - con funghi, cipolle, pomodori, erbe aromatiche e una piccola quantità di vino. La selvaggina viene spesso preparata con una lenta cottura in carta da forno. Salsa, salsa di mirtilli o altra "salsa" si sposa bene con la carne finita.
