Ricettario

Contorni

Nella gastronomia professionale

L'attrezzatura da cucina chiamata forno combinato è spesso utilizzata per preparare i pasti nella gastronomia professionale. Ha le proprietà di un forno ad aria calda e di un forno a vapore allo stesso tempo. Ciò consente la produzione di vapore, aria calda o una combinazione di entrambi. Grazie a ciò, i piatti preparati nel forno combinato sono più gustosi, più nutrienti e più succosi. essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, lessare, sbollentare, rigenerare, sterilizzare o raffreddare rapidamente.

Allegato, accompagnamento del piatto principale

Il cibo ricco di carboidrati che accompagna il piatto principale viene spesso definito contorno. Lo scopo dei carboidrati è quello di reintegrare l'energia nel corpo. La loro quota giornaliera dovrebbe essere il 50% della dieta. I contorni possono essere suddivisi in diversi gruppi: cereali - riso, pasta, gnocchi di pasticceria, semole, bulgur, avena, mais, quinoa, cuscus, miglio; patate - patatine fritte, purè di patate; legumi - piselli, fagioli, lenticchie; verdure e funghi.

Ricette per contorni

Le patate, che possono essere preparate in tanti modi, hanno un ottimo gusto e valore nutritivo, sono spesso descritte come il contorno più conosciuto nei paesi europei. Le patate americane sono purè di patate fritte o al forno con la buccia. Le calendule vengono fritte in altro olio fino a quando non saranno di colore dorato. L'impasto di patate viene preparato con le patate, che viene utilizzato per gnocchi dolci e torte. Gli ingredienti principali sono patate grattugiate lesse, farina grossolana, sale e uova. Con le patate si preparano anche gnocchi, patatine o patatine fritte in olio. Un altro grande gruppo è costituito dalla pasta: agnolotti italiani - sacchetti di pasta ripieni di un impasto di carne o verdure; cannelloni - sempre pasta ripiena a forma di grossi tubi cotta al forno; include anche fussilli o conchigliette italiani. Dall'Italia deriva anche il termine "al dente", è una preparazione di pasta o verdure. La pasta è morbida, ma dentro è ancora un po' più rigida. Tra i cereali troviamo anche la quinoa o l'uva spina cilena, il miglio, il bulgur, il riso selvatico o il riso arborio, che con la sua consistenza molliccia si presta alla preparazione del vero risotto italiano. Il riso è anche l'ingrediente base per la preparazione della paella spagnola. In Giappone, i contorni principali sono i famosi noodles giapponesi.