Ricettario

cucina francese

In una cucina moderna

Nella gastronomia professionale, il forno combinato viene spesso utilizzato per preparare i pasti. È un elettrodomestico da cucina professionale con le caratteristiche di un forno ad aria calda e di un forno a vapore allo stesso tempo. Quindi produce vapore, aria calda o una combinazione di entrambi. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.

cucina francese

La cucina francese è spesso considerata un'arte culinaria e un simbolo della massima precisione. Non c'è da stupirsi, quindi, che la guida Michelin sia nata in questo paese. In Francia, i piatti sono preparati principalmente a base di pesce, frutti di mare e agnello, montone e vitello. Le verdure vengono solitamente servite come contorno alle portate principali. Si tratta principalmente di asparagi, spinaci, zucca o carote. Pâté, formaggi e salumi non devono mancare su nessuna tavola in Francia.

Ricette della cucina francese

Deliziosi piatti salati e dolci provengono dalla cucina francese. I piatti dolci sono principalmente crepes e waffle. Le crepes sono piccole frittelle sottili popolari in tutta la Francia. I waffle sono fatti con pasta lievitata o non lievitata e vengono cotti in una speciale griglia - waffle maker. Frittelle e cialde si mangiano da soli o con marmellata, cioccolato, cosparsi di zucchero, noci, uvetta o panna montata. Tra i piatti salati, vale sicuramente la pena citare ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina è un nome francese per una miscela di più ingredienti, di solito viene servita come antipasto. Sono comuni le terrine di pollo, maiale ma anche formaggio. Il piatto cordon bleu porta un nome nobile secondo l'ordine francese. Si tratta di filetti di vitello ripieni di prosciutto, avvolti in confezioni da tre e fritti fino a doratura. Il soufflé è un budino al forno leggero con formaggio, verdure, ricotta o funghi conditi con besciamella. I pezzi di maiale con pancetta fritta nello strutto vengono spesso chiamati rillons. I formaggi francesi più famosi includono il roquefort, il cantal o il camembert. Rappresentanti della pasticceria sono, ovviamente, le famose baguette francesi e croissant al burro.