Ricettario

Pollame

Nella gastronomia moderna

Nella gastronomia professionale, il forno combinato viene spesso utilizzato per preparare i pasti. È un'attrezzatura da cucina professionale con le caratteristiche di un forno ad aria calda e vapore. Grazie alle sue funzioni e proprietà, il forno combinato è adatto per la preparazione di una varietà di pietanze. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.

Pollame, carne tenera e leggera

La carne di pollame è molto leggera e tenera, grazie a queste proprietà è ideale per vari tipi di diete. Il pollame è diventato un piatto popolare in tutto il mondo per il suo gusto delizioso. Contiene una serie di sostanze importanti come proteine, ferro, magnesio, minerali e vitamine B e C. La qualità della carne è influenzata dall'età e dalla specie, ma anche dal tipo di mangime e dalla qualità dell'allevamento. Il pollame è diviso in rastrello: pollo, tacchino, gallina, faraona; acqua - anatra, oca; volare - piccione, piccioni.

Ricette di pollame

Ci imbattiamo in carne di pollame in ricette in tutti gli angoli del mondo. La carne offre molte opzioni di cottura. In Francia si usa il termine "á la broche", che significa preparare il pollame allo spiedo. Al contrario, il termine italiano "á la cacciatre" è un termine per "caccia". È un piatto preparato con carne di cervo o pollame con funghi, cipolle, pomodori, erbe aromatiche e una piccola quantità di vino. Il kung - pao, piatto della cucina cinese, è a base di pollo affettato, avvolto nel solamyl, saltato con arachidi e porri. Il tutto è aromatizzato con salsa di soia, vino rosso e aglio. Il pollame è ampiamente preparato anche in Brasile, dove puoi assaporarlo sotto forma di zuppa di camaro. È preparato con pollame, riso, ortaggi a radice e pomodori. I ravioli di pasta italiana sono spesso ripieni di pollo con spinaci cosparsi di formaggio a pasta dura grattugiato.