Ricettario
La verdura
Nella gastronomia professionale
Nella gastronomia professionale, per preparare i pasti viene spesso utilizzato un dispositivo da cucina professionale chiamato forno combinato. Un modo delicato di preparare i pasti, preservare una grande quantità di vitamine e un maggiore valore nutritivo dei pasti preparati sono i requisiti principali della gastronomia professionale. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento shock.
La verdura, caposaldo della gastronomia
Le verdure sono un alimento base nella gastronomia di tutto il mondo. Servito crudo o cotto. Accompagna il piatto principale o viene servito come piatto principale. Le verdure sono un'importante fonte di vitamine, minerali e fibre. Per il suo basso contenuto di grassi e calorie, è spesso consigliato nell'ambito delle diete. In base alla parte consumata, la dividiamo in radice: carote, prezzemolo, barbabietole; foglia - lattuga, spinaci; cavolo - cavolo, broccoli, cavolo; cipolla - cipolla, aglio, porro; frutta - cetrioli, pomodori, anguria, melanzane e salumeria - asparagi, rabarbaro, mais.
Ricette di verdure
I piatti a base di verdure non sono solo insalate in mille modi. Le verdure sono alla base di molte ricette. Ajvar è una pasta di peperone verde servita come antipasto nell'Europa sudorientale e centrale. Ál Ámericaine è un piatto preparato con una salsa piccante di pomodori e verdure, Ál Éspagnole è un famoso piatto con pomodori, olive, cipolle e Ál Orientale è un piatto con riso e una salsa fortemente piccante di cipolle, pomodori e melanzane. Le specialità siciliane della caponata includono melanzane, pomodori, cipolle, aceto, passata di pomodoro, aceto di vino, olive, acciughe... Servite come antipasto, sugo per la pasta o separatamente. La frittata è una frittata italiana a base di uova e verdure. In Brasile, gli ortaggi a radice vengono utilizzati per preparare la tradizionale zuppa di camaro di pollame con riso. In India, il ketchup dal sapore dolce chiamato chutney viene servito con il cibo. Si tratta di mele spremute al forno, aromatizzate con un decotto di barbabietole, aceto di vino, estratto di dragoncello e altri ingredienti. La ratatouille è un piatto tradizionale francese, ragù di pomodori, peperoni, melanzane e zucche. Anche le verdure hanno i loro rappresentanti piccanti, come i piccoli peperoncini aji dulce o jalapeño.
