Βιβλίο μαγειρικής

κινέζικη κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

κινέζικη κουζίνα

Η κινέζικη κουζίνα είναι μια εξαιρετικά ποικιλόμορφη κουζίνα λόγω του μεγέθους της χώρας και του αριθμού των εθνοτικών μειονοτήτων. Προσφέρει έναν ατελείωτο συνδυασμό γεύσεων, αρωμάτων και συνταγών. Η Κίνα χωρίζεται σε πολλές περιοχές και σε κάθε μία από αυτές συναντάμε διαφορετικές διαδικασίες και συνταγές. Η κουζίνα του Σετσουάν χαρακτηρίζεται από πικάντικο πουλερικό ή βοδινό κρέας. Η καντονέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τα θαλασσινά της, τις γλυκόξινες γεύσεις ψαριών, κρέατος και ρυζιού. Άλλες γνωστές κουζίνες είναι το Πεκίνο ή η Σαγκάη. Στην Κίνα, είναι δημοφιλές να ετοιμάζετε πιάτα με τη μορφή γρήγορου τηγανίσματος, σε γουόκ ή ατμό. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι το ρύζι, τα ζυμαρικά, το τόφου, το κρέας, τα λαχανικά, οι βλαστοί μπαμπού και η σάλτσα σόγιας.

Συνταγές κινέζικης κουζίνας

Τα πιο διάσημα κινέζικα πιάτα περιλαμβάνουν το kung - pao, το bami goreng, τη σούπα με οπλές καμήλας, τις γλώσσες πάπιας και την πάπια του Πεκίνου. Kung - pao, μπουτάκια κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες, τυλιγμένα σε solamyl, σοταρισμένα με φιστίκια και πράσο. Όλα είναι αρωματισμένα με σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί και σκόρδο. Το Bami goreng παρασκευάζεται από στήθος γαλοπούλας, πιπεριές, φύτρα φασολιών, noodles και μπαχαρικά. Η πάπια Πεκίνου είναι ένα παραδοσιακό και γιορτινό πιάτο. Οι γλώσσες πάπιας είναι μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ όχι μόνο για τους ξένους τουρίστες. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κινέζικα συστατικά είναι τα ζυμαρικά από γυαλί, τα φασόλια mung, το καβουράλευρο, η γλυκιά πάστα σόγιας, το κινέζικο λάχανο, τα λίτσι, η goja ή το κινέζικο φραγκοστάφυλο. Τα Umeboshi είναι δαμάσκηνα που καλλιεργούνται στην Κίνα και την Ιαπωνία, περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυσικών οξέων και μετάλλων. Χρησιμοποιούνται ως φυσική θεραπεία για το κρυολόγημα, την αναιμία, τον εμετό και τα στομαχικά προβλήματα