Βιβλίο μαγειρικής

Σκανδιναβική κουζίνα

Σε μια μοντέρνα κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Σκανδιναβική κουζίνα

Η απλότητα και η χρήση τοπικών υλικών είναι χαρακτηριστικά της σκανδιναβικής κουζίνας. Τα πιάτα με θαλασσινά ή ψάρια όπως ο μπακαλιάρος και ο σολομός είναι κοινά. Τα κύρια πιάτα σερβίρονται ως συνοδευτικό με λαχανικά, πατάτες, μανιτάρια ή συνδυασμός και των δύο. Τα σκανδιναβικά επιδόρπια μπορούν να θεωρηθούν υγιεινά. Η ζάχαρη συνήθως αντικαθίσταται από μέλι ή άλλα φυσικά γλυκαντικά.

Συνταγές της σκανδιναβικής κουζίνας

Astsoppa - σούπα μπιζελιού και γκούλας με κομπόστα cranberry είναι ένα δημοφιλές σουηδικό πιάτο. Μια άλλη σουηδική εθνική σπεσιαλιτέ είναι οι καραβίδες που παρασκευάζονται σε νερό και μπύρα. Το Smorgasborne είναι ονομασία για ένα σουηδικό ορεκτικό, το οποίο έχει πολλές μορφές και αποτελείται από διάφορες σπεσιαλιτέ. Το Smorgasborne περιλαμβάνει παραδοσιακά: πικάντικα φιλέτα γαύρου, χέλι σε ζελέ κρασιού, ρολά χαβιαριού, ματ σε φυσαλίδες, γεμιστά ρολά καπνιστού σολομού, μους από μύδια, στιφάδο σόλα σε ντομάτες ή καπνιστό στήθος με σάλτσα άνηθου. Στη Νορβηγία, παραδοσιακά σερβίρονται κέικ ψαριών ή ντόνατς που ονομάζονται fiskake. Η βάση είναι ο κιμάς χωρίς κόκαλα, η maizena, που αποτελεί μέρος των περισσότερων πιάτων της νορβηγικής κουζίνας, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, η βραστή σαντιγί και τα αυγά. Μια αγαπημένη λιχουδιά των Φινλανδών είναι η τυρόσουπα που παρασκευάζεται από μπλε τυρί και ζωμό κρέατος. Το Labskaus ονομάζεται φαγητό των Δανών ναυτικών. Είναι ένα χορταστικό πιάτο με πατάτες, ζαμπόν σαλάμι, κρεμμύδια και μπέικον. Η κρύα φιλοξενία στη σκανδιναβική κουζίνα ονομάζεται julebord. Η Juleö είναι μια ιδιαίτερη νορβηγική γλυκιά αλλά ταυτόχρονα δυνατή μπύρα. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι διαθέσιμο στα καταστήματα μόνο από τις 21 Δεκεμβρίου έως τις 6 Ιανουαρίου.