Βιβλίο μαγειρικής

Πιάτα για χορτοφάγους

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Πολύχρωμα πιάτα για χορτοφάγους

Η χορτοφαγική διατροφή δεν είναι τόσο αυστηρή όσο η vegan. Οι χορτοφάγοι δεν καταναλώνουν κρέας, αλλά με μια σωστή διατροφή, η δίαιτά τους χωρίς κρέας μπορεί να περιέχει τις ίδιες διατροφικές αξίες με τις κανονικές. Οι άνθρωποι μεταπηδούν στη χορτοφαγία για πολλούς λόγους, μπορεί να είναι ηθικοί, υγιείς, πολιτιστικοί. Ακόμη και οι χορτοφάγοι γιορτάζουν τις διακοπές τους, η Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφάγου γιορτάζεται την 1η Οκτωβρίου.

Συνταγές για χορτοφαγικά πιάτα

Όλες οι συνταγές που αναφέρονται στην κατηγορία των vegan πιάτων μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στα πιάτα για χορτοφάγους. Τα πιάτα για χορτοφάγους περιλαμβάνουν μια πηχτή σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και τσίλι που ονομάζεται salsa, η οποία σερβίρεται με τορτίγιες. Το Alhonse είναι ένα πιάτο με πατάτες μαγειρεμένες με τη φλούδα τους, οι οποίες στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, τηγανίζονται σε βούτυρο και πασπαλίζονται με τυρί. Στην Ινδία, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο με πατάτες και ρεβίθια - alu chat, το οποίο τρώγεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Το Murkha dhal είναι ένα ινδικό πιάτο με κόκκινες φακές, μαύρους σπόρους μουστάρδας, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, γάλα καρύδας και αλάτι. Η αραβική κουζίνα ετοιμάζει μια γλυκιά ή πικάντικη τυλιγμένη ζύμη γεμιστή με τυρί ή μπανάνες που ονομάζεται mutabak. Το Peperonata είναι το ιταλικό αντίστοιχο του lecha μας. Είναι ένα πικάντικο πιάτο με βραστά λαχανικά. Τα χορτοφαγικά πιάτα με πατάτες περιλαμβάνουν πατάτες ή baby πατάτες. Τα κατάλληλα συστατικά για την παρασκευή χορτοφαγικών πιάτων περιλαμβάνουν: κεχρί, πλιγούρι, ρεβίθια, σπαράγγια, κολοκύθα, φασόλια, μπιζέλια, αυγά, ινδικό τυρί paneer. Οι κολοκύθες προσφέρουν πολλές επιλογές. Κατάλληλο τόσο για γλυκιές όσο και για αλμυρές παρασκευές.