Βιβλίο μαγειρικής

Ελληνική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Ελληνική κουζίνα

Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για τη φρεσκάδα της. Φρέσκα υλικά όπως ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, αγγούρια, ελιές, πατάτες, ελαιόλαδο και πολλά είδη βοτάνων αποτελούν τη βάση αυτής της κουζίνας. Τα κρέατα που καταναλώνονται πιο συχνά περιλαμβάνουν το αρνί, το κατσίκι, το ψάρι και τα θαλασσινά. Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η φέτα και τα παχύρρευστα ελληνικά γιαούρτια. Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν τζατζίκι, γύρο, ελληνική σαλάτα, μουσακά, γεμιστά. Η ελληνική κουζίνα είναι μια από τις μεσογειακές κουζίνες, αλλά η Τουρκία και τα Βαλκάνια έχουν επίσης μεγάλη επιρροή σε αυτήν.

Συνταγές ελληνικής κουζίνας

Η ελληνική κουζίνα φαίνεται πολύ φρέσκια, ελαφριά και υγιεινή σε σύγκριση με άλλες. Μια από τις πιο γνωστές σπεσιαλιτέ είναι το τζατζίκι - ντρέσινγκ γιαουρτιού με τριμμένο αγγούρι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Ο γύρος είναι επίσης εθνική σπεσιαλιτέ που χρονολογείται από τον 4ο αιώνα. Είναι ψητό πρόβειο κρέας σε κάθετη σούβλα. Ακόμα και ο μουσακάς παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας, ψήνεται σε λάδι, αλατίζεται και αρωματίζεται με κέτσαπ. Στη συνέχεια, το κρέας αναμειγνύεται με βραστές πατάτες, ρύζι και ντομάτες. Ένα πιάτο με ζεστό μαλακό τυρί cottage ονομάζεται ενδιάμεσο τυρί. Τα τυπικά ελληνικά αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν τον τάκο. Είναι ένα σκούρο ελληνικό στρογγυλό ψωμί από κριθάρι και σιτάρι. Είναι ενδιαφέρον ότι τέτοια τέτοια διατηρούνται σκληρά και μαλακώνουν με νερό, περιχύνονται με λάδι, λίγο ξύδι, αλατίζονται και καλύπτονται με ρίγανη ντομάτα λίγο πριν τη χρήση. Το κέικ με σύκο είναι ένα δημοφιλές και παραδοσιακό ελληνικό γλυκό. Όπως στην Τουρκία και την Τυνησία, ένα γλυκό συμπλήρωμα που ονομάζεται χαλβάς χρησιμοποιείται σε παγωτά, φρουτοσαλάτες και άλλα πιάτα. Η ελληνική κουζίνα έχει και τις πασχαλινές της σπεσιαλιτέ, μια από τις οποίες είναι το τσουρέκι. Είναι ένα πλεκτό ψωμί ή κοτσίδα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος καρυκευμένο με βανίλια και φλούδα πορτοκαλιού. Η κοτσίδα συνήθως πασπαλίζεται με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.