Βιβλίο μαγειρικής

Ισπανική κουζίνα

Σε μια μοντέρνα κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Ισπανική κουζίνα

Η ισπανική κουζίνα είναι γνωστή για την ποικιλομορφία και τις πολλές διαφορετικές γεύσεις της. Στις παραθαλάσσιες περιοχές καταναλώνονται κυρίως ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά. Αντίθετα, στην ενδοχώρα, συναντάμε περισσότερα πιάτα με κρέας. Η ισπανική κουζίνα επηρεάστηκε από την αποικιοκρατία στη Νότια Αμερική, από όπου εισήχθησαν ντομάτες, πιπεριές και πατάτες στην Ισπανία, οι οποίες γρήγορα επικράτησαν στην κουζίνα. Αντίθετα, το σαφράν και το κύμινο έφτασαν στην τοπική γαστρονομία της αραβικής κουζίνας. Η Ισπανία θεωρείται ο μεγαλύτερος καταναλωτής ελαιολάδου στον κόσμο.

Συνταγές ισπανικής κουζίνας

Οι πιο διάσημες σπεσιαλιτέ της ισπανικής κουζίνας περιλαμβάνουν γκασπάτσο, παέγια, τορτίγια, μπακαλάο και διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Η παέγια είναι το πιο διάσημο ισπανικό πιάτο με όνομα που προέρχεται από το σιδερένιο οβάλ τηγάνι, πάνω στο οποίο παρασκευάζεται και σερβίρεται. Τα κύρια συστατικά είναι τουλάχιστον δύο είδη κρέατος, το ρύζι και τα λαχανικά. Η Sopa de lechugas είναι μια διάσημη σούπα σαλάτας. Το Caldo είναι μια σούπα που φτιάχνεται από ένα κομμάτι φρέσκο και ένα κομμάτι καπνιστό χοιρινό. Το κρέας μαγειρεύεται με ψιλοκομμένο λάχανο, παντζάρια και πατάτες για 4-5 ώρες. Το Asado είναι πουλερικό ισπανικού τύπου, που σερβίρεται ως σούπα. Το Ajo blanco είναι ένα εθνικό ισπανικό πιάτο, είναι ένας κρύος άνηθος δημοφιλής κυρίως στην Ανδαλουσία. Ένα κουλούρι ή ψωμί δαγκώνεται στο έτοιμο πιάτο. Churros - Ισπανικά ντόνατς, τηγανητά με τη μορφή ραβδιών σε σχήμα αστεριού ή στρογγυλού σχήματος. Σερβίρονται σε καφέ και εστιατόρια μαζί με ζεστή σοκολάτα. Το Cassata banera είναι μια ονομασία για μικρά γλυκά. Το Turrón παρασκευάζεται παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα - ένα χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο πασπαλισμένο με αμύγδαλα. Τα βασικά συστατικά είναι αμύγδαλα, μέλι μέλισσας και ζάχαρη. Το Aguardiente είναι ένα ισπανικό κονιάκ που παρασκευάζεται από στέμφυλα και γλυκάνισο. Συχνά προστίθεται στο νερό, σπάνια πίνεται μόνο του.