Βιβλίο μαγειρικής

Τουρκική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Τουρκική κουζίνα

Η τουρκική κουζίνα έχει υποστεί μακρά εξέλιξη. Σε αυτό συναντάμε στοιχεία της αραβικής και μεσογειακής κουζίνας, αλλά και την επιρροή της βαλκανικής ή περσικής γαστρονομίας. Τα πιάτα είναι κυρίως κρεατικά, χρησιμοποιούνται κυρίως αρνί, πρόβειο κρέας και κοτόπουλο. Τα συνοδευτικά είναι συνήθως ρύζι, πατάτες ή λαχανικά. Στην τουρκική κουζίνα άρεσε επίσης η πικάντικη γεύση με τη μορφή τούρκικο τσίλι, το οποίο δεν γλυτώνεται στα πιάτα. Ένα άλλο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως είναι ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός ή το κύμινο.

Συνταγές τουρκικής κουζίνας

Όταν αναφέρεται η τουρκική κουζίνα, πολλοί σκέφτονται αρχικά τα κεμπάπ. Συνήθως είναι αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας που παρασκευάζεται στη σούβλα. Η παρασκευή του κεμπάπ μοιάζει με τον ελληνικό γύρο. Αναγνωρίζουμε πολλά είδη αυτού του πιάτου. Το Döner kebab παρασκευάζεται από αρνί σε κάθετη σχάρα και σερβίρεται σε πίτα με σάλτσα, σαλάτα και άλλα λαχανικά. Μια άλλη γνωστή παραλλαγή είναι το dürüm kebab. Διαφέρει από το προηγούμενο κεμπάπ μόνο από αρτοσκευάσματα, τα ίδια υλικά σερβίρονται σε ταψί ή ρολό. Μια άλλη σπεσιαλιτέ της τουρκικής κουζίνας είναι το σάζδρμα. Πρόκειται για τηγανητό πρόβειο ή κατσικίσιο κρέας σε λάδι, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται στο στομάχι του ζώου. Το Güveč είναι ένας χαρακτηρισμός για ένα μαγειρεμένο πιάτο με ρύζι. Από τα γλυκά επιδόρπια και γλυκά είναι κυρίως ο χαλβάς, το σουτσούκ ή ο μπακλαβάς. Ο χαλβάς ή χαλβάς είναι ένα γνωστό λουκούμι που παρασκευάζεται παραδοσιακά από αμύγδαλα, ζάχαρη και σησαμέλαιο. Το Sucuk είναι ένα τουρκικό ζαχαροπλαστείο που έχει κύβους ζελέ στο πλάι του. Ο μπακλαβάς είναι ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο από πολλές στρώσεις λεπτής σφολιάτας. Οι φέτες της σφολιάτας διασκορπίζονται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι γλυκαίνονται με σιρόπι ή μέλι. Η τουρκική κουζίνα φημίζεται για τα γαλακτοκομικά της προϊόντα, ιδιαίτερα τα τυριά και τα γιαούρτια. Η Pinar είναι μια τουρκική εταιρεία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, κυρίως με γεύσεις ανανά και βερίκοκου.