Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Συνοδευτικά πιάτα Γαρνιτούρες

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Συνοδευτικό, γαρνιτούρα κυρίως πιάτου

Το πλούσιο σε υδατάνθρακες φαγητό που συνοδεύει το κυρίως πιάτο αναφέρεται συχνά ως συνοδευτικό. Ο σκοπός των υδατανθράκων είναι η αναπλήρωση ενέργειας στο σώμα. Το ημερήσιο μερίδιό τους πρέπει να είναι το 50% της διατροφής. Τα συνοδευτικά μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες: δημητριακά - ρύζι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, πλιγούρι, πλιγούρι, βρώμη, καλαμπόκι, κινόα, κουσκούς, κεχρί. πατάτες - τηγανιτές πατάτες, πουρέ πατάτας. όσπρια - μπιζέλια, φασόλια, φακές. λαχανικά και μανιτάρια.

Συνταγές για συνοδευτικά

Οι πατάτες, που μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, έχουν εξαιρετική γεύση και θρεπτική αξία, συχνά περιγράφονται ως το πιο γνωστό συνοδευτικό στις ευρωπαϊκές χώρες. Οι αμερικανικές πατάτες είναι τηγανητές ή ψητές πουρέ πατάτας με τη φλούδα τους. Οι κροκέτες τηγανίζονται σε περισσότερο λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Η ζύμη πατάτας παρασκευάζεται από πατάτες, η οποία χρησιμοποιείται για γλυκά ζυμαρικά και πίτες. Τα κύρια υλικά είναι βραστές τριμμένες πατάτες, χοντρό αλεύρι, αλάτι και αυγά. Από πατάτες παρασκευάζονται επίσης νιόκι, πατατάκια ή πατάτες τηγανητές σε λάδι. Μια άλλη μεγάλη ομάδα αποτελείται από ζυμαρικά: Ιταλικά agnolotti - σακούλες ζυμαρικών γεμάτες με μείγμα κρέατος ή λαχανικών. κανελόνια - και πάλι γεμιστά ζυμαρικά σε σχήμα μεγάλων σωλήνων ψημένα στο φούρνο. περιλαμβάνει επίσης ιταλικά fussilli ή conchigliette. Ο όρος «al dente» προέρχεται επίσης από την Ιταλία, είναι μια παρασκευή ζυμαρικών ή λαχανικών. Τα ζυμαρικά είναι μαλακά, αλλά μέσα είναι λίγο πιο σκληρά. Στα δημητριακά περιλαμβάνονται επίσης η κινόα ή το φραγκοστάφυλο της Χιλής, το κεχρί, το πλιγούρι, το άγριο ρύζι ή το ρύζι arborio, το οποίο με τη χυλώδη σύστασή του είναι κατάλληλο για την παρασκευή πραγματικού ιταλικού ριζότο. Το ρύζι είναι επίσης το βασικό συστατικό για την προετοιμασία του ισπανικού πιάτου παέγια. Στην Ιαπωνία, τα κύρια συνοδευτικά είναι τα περίφημα ιαπωνικά noodles.