Βιβλίο μαγειρικής

Σλοβακική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Ο φούρνος combi είναι ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων στην επαγγελματική γαστρονομία. Τα χαρακτηριστικά του προσφέρουν πολλές επιλογές επεξεργασίας φαγητού. Επιπλέον, η συσκευή διασφαλίζει τη διατήρηση της υψηλότερης θρεπτικής αξίας των παρασκευασμένων γευμάτων και της μεγάλης ποσότητας βιταμινών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Σλοβακική κουζίνα

Η σλοβακική κουζίνα είναι μια από τις πιο ενεργειακά αποδοτικές, τα γεύματα τείνουν να είναι βαριά και γρήγορα γεμάτα. Η κουζίνα επηρεάζεται κυρίως από το σκληρό ορεινό κλίμα στα βόρεια της χώρας, αλλά και από τις γειτονικές χώρες. Πιο συχνά συναντάμε πιάτα από χοιρινό ή βοδινό. Οι πατάτες, που μπορούν να λάβουν τη μορφή ζυμαρικών, πίτας ή πατάτες και λάχανο, σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό. Τα παραδοσιακά πιάτα της σλοβακικής κουζίνας περιλαμβάνουν ζυμαρικά bryndza που σερβίρονται με λάχανο, μπέικον ή κρέμα γάλακτος.

Συνταγές από τη σλοβακική κουζίνα

Η σλοβακική κουζίνα μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά από γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως parenica, oštiepok, korbáčik ή bryndza. Το Oštiepok είναι ένα ημίσκληρο στον ατμό τυρί σε σχήμα αυγού που παρασκευάζεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα. Με το κάπνισμα αποκτά ιδιαίτερη γευστική γεύση και χρώμα. Είναι ένα παραδοσιακό σλοβάκικο τυρί που προέρχεται από τα Καρπάθια. Ένα αγαπημένο πιάτο είναι τα ζυμαρικά - μικρότερα νιόκι που παρασκευάζονται από ωμές πατάτες, παρόμοια με τα τριχωτά ζυμαρικά. Βράζεται σε αλατισμένο νερό, αλείφεται με λίπος και σερβίρεται με μπρίντζα, μπέικον, λάχανο ή κρέμα γάλακτος. Οι φούντες είναι βασικά ζυμαρικά ή νιόκι που παρασκευάζονται από πατάτες, σερβίρονται με λάχανο και μπέικον. Οι πίτες σερβίρονταν αρχικά ως το πρώτο πιάτο του δείπνου της παραμονής των Χριστουγέννων σε οικογένειες της Σλοβακίας. Πρόκειται για γεμιστές σακούλες ημικυκλικού ή τριγωνικού σχήματος, παρασκευάζονται και πάλι από πατάτες, αλεύρι, αυγά και αλάτι. Οι πίτες γεμίζονται με καπνιστό, κιμά ή άλλο κρέας, μπρίντζα ή λάχανο και μαζί τους σερβίρεται κρέμα γάλακτος. Τα γεμιστά είναι ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο, η γέμιση είναι τις περισσότερες φορές κρέας, μπρίντζα και λάχανο. Τα Lokše προέρχονται από τη δυτική Σλοβακία, είναι τηγανίτες πατάτας που παρασκευάζονται σε ζεστό πιάτο. Υπάρχει μια αλμυρή παραλλαγή - με λαρδί για σούπα ή γλυκό - αλειμμένη με μαρμελάδα και πασπαλισμένη με παπαρουνόσπορο.