Βιβλίο μαγειρικής

ιταλική κουζίνα

Σε επαγγελματική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

ιταλική κουζίνα

Όσο για την ιταλική κουζίνα, συχνά αποκαλείται μια από τις καλύτερες στον κόσμο και είναι γνωστή και δημοφιλής σε όλο τον πλανήτη. Η ιταλική κουζίνα βασίζεται στη φρεσκάδα και την ποιότητα των υλικών. Τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, τα θαλασσινά, το κρέας και το τυρί είναι τα βασικά συστατικά που δεν πρέπει να λείπουν από καμία κουζίνα. Τα γεύματα συνήθως συμπληρώνονται με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, όπως ρίγανη ή βασιλικό. Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή για τον μεγάλο αριθμό ειδών ζυμαρικών και τις αμέτρητες δυνατότητες παρασκευής τους. Τα ζυμαρικά προέρχονται από την αρχαία Ρώμη. Άλλα διάσημα πιάτα της Ιταλίας είναι η πίτσα, το ριζότο, το πανίνι, το τιραμισού...

Συνταγές ιταλικής κουζίνας

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα ιταλικά ζυμαρικά έχουν χιλιάδες μορφές και χρήσεις. Τα Agnolotti είναι περιτυλίγματα ζυμαρικών που γεμίζουν με μείγμα κρέατος ή λαχανικών. Οι γεμίσεις μπορεί να είναι αλμυρές ή γλυκές. Τα λαζάνια είναι το πιο γνωστό είδος, έχουν ορθογώνιο σχήμα, ίσιες ή οδοντωτές άκρες και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του ομώνυμου φαγητού. Ψήνουμε σε πολλές στρώσεις με κρέας ή λαχανικά. Τα λιγκουίνια ή «γλώσσες» είναι λεπτά επίπεδα ζυμαρικά παρόμοια με τα μακαρόνια. Άλλα είδη ιταλικών ζυμαρικών είναι το conchigliette ή το fussilli. Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή για το μενού πολλών πιάτων, το οποίο ξεκινά με ένα πιάτο που ονομάζεται antipasta. Είναι ιταλική ονομασία για ορεκτικό, που χαρακτηρίζεται από αλλαντικά, λαχανικά και τυρί. Η πιο διάσημη πίτσα είναι σίγουρα η μαργαρίτα. Ντομάτες, βασιλικός και μοτσαρέλα είναι η βάση. Υπάρχουν πάνω από 200.000 διαφορετικές πίτσες σε όλη την Ιταλία και κάθε εστιατόριο έχει τις δικές του μοναδικές συνταγές. Από επιδόρπια γεννήθηκαν στην Ιταλία νόστιμα τιραμισού, καφέ affogato, αχλαδόπιτα, κροστάτα ή πανακότα. Ανάμεσα στα επιδόρπια μπορούμε να συμπεριλάβουμε και το panettone, το οποίο είναι ένα γλυκό ιταλικό ψωμί που αλείφεται με κρέμα τυριού και διακοσμείται με φράουλες.