Βιβλίο μαγειρικής

Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

κουζίνα της Νότιας Ασίας

Η κουζίνα της Νότιας Ασίας περιλαμβάνει ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη, ινδονησιακή, φιλιππινέζικη ή βιρμανική κουζίνα. Σήμερα, η κουζίνα της Νότιας Ασίας γίνεται δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Η κουζίνα είναι επηρεασμένη από την κινεζική και ινδική γαστρονομία, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τη χαρακτηριστική της γοητεία. Τον 16ο αιώνα, υπήρξε μια καμπή στην κουζίνα της Νότιας Ασίας και οι πιπεριές τσίλι που εισάγονταν από την Πορτογαλία άρχισαν να προστίθενται στα πιάτα. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της κουζίνας είναι ο τρόπος τραπεζαρίας. Όλα τα μαθήματα έρχονται στο τραπέζι ταυτόχρονα και ο δείπνος τρώει ό,τι θέλει.

Συνταγές νοτιοασιατικής κουζίνας

Οι πιο διάσημες σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Νότιας Ασίας περιλαμβάνουν νουντλς από γυαλί, πιάτα με ψάρι, τόφου και σούπες κοτόπουλου με ζυμαρικά. Τα γυάλινα ζυμαρικά χρησιμεύουν ως συνοδευτικό σε πολλά πιάτα, είναι φτιαγμένα από φασόλια mung και με την πρώτη ματιά μοιάζουν με νάιλον κλωστή. Το Pad thai είναι ένας χαρακτηρισμός για τηγανητά noodles ρυζιού μαζί με άλλα συστατικά. Συχνά είναι ένα πιάτο χωρίς κρέας. Το σούσι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και αρχικά ήταν το φαγητό των φτωχών λιμενεργατών που έτρωγαν φέτες ωμό ψάρι τυλιγμένο σε ρύζι. Σήμερα, το σούσι έχει πολλές μορφές με πολλά συστατικά. Στην κουζίνα της Νότιας Ασίας, η γλυκιά ασιατική σάλτσα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ψητό κρέας, τηγανητά noodles ή Spring rolls. Φτιάχνεται από σόγια, νερό, ζάχαρη και αλεύρι. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι με θρυμματισμένο τσίλι προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Χρησιμεύει ως καρύκευμα και δεν πρέπει να το χάσετε σε κανένα τραπέζι με ασιατικό φαγητό. Ένας άλλος αρωματικός παράγοντας που χρησιμοποιείται στην Ασία είναι το aji no motto ή η ταϊλανδική πάστα κάρυ. Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα. Ψάρια, κοτόπουλα και άλλα είδη κρέατος τυλίγονται σε αυτά κατά το ψήσιμο. Τα φύλλα δεν καταναλώνονται, αλλά δίνουν στα πιάτα λεπτή γεύση, άρωμα και διευκολύνουν την παρασκευή τους. Η σπεσιαλιτέ είναι γιαούρτι με σαφράν. Το σαφράν πρώτα βράζεται στο γάλα και μετά αναμιγνύεται σε γιαούρτι.