Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Άλλα

Σε μια μοντέρνα κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Άλλου είδος πιάτα

Σε αυτή την κατηγορία θα βρείτε πιάτα που δεν περιλαμβάνονται στις κύριες κατηγορίες. Ωστόσο, αξίζει να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές.

Συνταγές που δεν έχετε βρει πουθενά αλλού

Ο φούρνος combi προσφέρει, μεταξύ άλλων, λειτουργία στεγνώματος. Η ξήρανση τροφίμων χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι η παλαιότερη, πολύ απλή και μη απαιτητική μορφή αποθήκευσης τροφίμων. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, τα μανιτάρια ή το κρέας μπορούν να αποξηρανθούν. Κατά την ξήρανση, παρατηρείται σταδιακή απώλεια νερού στα τρόφιμα, αποτρέποντας έτσι τη δυσμενή ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η ιδανική θερμοκρασία για το στέγνωμα των περισσότερων τροφίμων είναι 30 - 60 ° C, το στέγνωμα πρέπει να γίνεται σε ρεύμα ζεστού αέρα και στο σκοτάδι. Εάν πληρούνται όλες αυτές οι προϋποθέσεις, το φαγητό διατηρεί το αρχικό του χρώμα, το άρωμα και την ευελιξία του. Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ένα εξαιρετικό παρασκεύασμα, περιέχουν μεγάλες ποσότητες μαγνησίου, σιδήρου, ασβεστίου, ψευδάργυρου και φυτικών ινών. Οι βιταμίνες είναι Β, C και προβιταμίνη Α. Οι αποξηραμένοι καρποί της κιγχόνας μοιάζουν με σταφίδες με τη γλυκόξινη γεύση τους. Χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ, επιδόρπια ή μείγματα μούσλι. Μια άλλη λειτουργία του φούρνου combi, που δεν έχει ακόμη παρουσιαστεί, είναι το κάπνισμα. Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος συντήρησης κατά την οποία τα τρόφιμα εμπλουτίζονται με ένα ευχάριστο άρωμα καπνού. Όλα τα είδη κρέατος μπορούν να καπνιστούν, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και των τυριών. Καπνιστό αλάτι (καπνιστό, wiking), είναι θαλασσινό αλάτι με άρωμα καπνού. Λαμβάνεται με το κάπνισμα θαλασσινού αλατιού κρύο σε καπνό βελανιδιάς. Ταιριάζει πολύ με μπριζόλες, ψητά κρέατα, ψητά, πουλερικά, ψάρια, σούπες ή πατάτες φούρνου.