Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Επιδόρπια Γλυκά

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Επιδόρπιο ως γλυκιά πινελιά

Στην επαγγελματική γαστρονομία, το μενού ολοκληρώνεται με μια γλυκιά πινελιά γλυκού, το οποίο σερβίρεται μόνο του ή με καφέ. Η γλυκιά πινελιά αντιστοιχεί σε γλυκό, κέικ, παγωτό ή πουτίγκα. Σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ευρώπης, επιδόρπιο σημαίνει φρούτα ή τυρί. Τα επιδόρπια μπορούν να χωριστούν σε ψητή - κολοκυθόπιτα, άψητη - ιταλικό τιραμισού, μαγειρευτό - αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή αποξηραμένα - διαφορετικά είδη φρούτων.

Συνταγές για νόστιμα γλυκά από όλο τον κόσμο

Όσο για τα επιδόρπια, σε κάθε χώρα μπορούμε να βρούμε αρκετές συνταγές για τις οποίες οι ντόπιοι μπορούν να περηφανεύονται. Το θρυλικό τιραμισού, καφέ affogato, κέικ αχλαδιού, κροστάτα, πανακότα που παρασκευάζεται από παχύρρευστη κρέμα χυμένη σε καλούπια ή panettone γεννήθηκαν στην Ιταλία. Το Panettone είναι ένα γλυκό ιταλικό ψωμί που αλείφεται με τυρί κρέμα και διακοσμείται με φράουλες για να δημιουργήσει ένα πλούσιο επιδόρπιο. Η Ισπανία μπορεί να υπερηφανεύεται για γλυκά ντόνατς που ονομάζονται churros. Είναι ένα τηγανητό ζύμη σε μορφή μπάρας τυλιγμένο σε ζάχαρη ή βουτηγμένο σε σοκολάτα. Στα γαλλικά καφέ θα βρείτε κρεμ μπρουλέ, η προετοιμασία της οποίας τελειώνει με ψήσιμο στους 150 ° C. Οι κρέπες είναι μικρές λεπτές τηγανίτες αβγών γαρνιρισμένες με ζάχαρη, φρούτα ή γλάσο. Οι βάφλες προέρχονται επίσης από τη Γαλλία και παρασκευάζονται από ζυμάρι ή άζυμη ζύμη. Η τσέχικη κουζίνα είναι δημοφιλής με μπισκότα με λαρδί που παρασκευάζονται για τα Χριστούγεννα ή άλλες γιορτές. Αυτά είναι κυρίως ρολά βανίλιας από λαρδί, κέικ λαρδί ή μπάλες λαρδιού. Η ζάχαρη βύνης, το μέλι και το σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως γλυκαντικά στην παρασκευή γλυκών. Η γλυκιά πάστα σόγιας χρησιμοποιείται σε ιαπωνικά και κινέζικα επιδόρπια, όπως φεγγαρόπιτες και ψωμάκια στον ατμό. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν επίσης τα γνωστά και πολύ δημοφιλή μάφιν, cupcake, cheesecake, αγγλική σπεσιαλιτέ - Αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, κέικ αμάρανθου, γλυκά, μπασμπούζα που παρασκευάζονται στις αραβικές χώρες, κέικ με σύκο, χαλβά, μπακλαβά...