Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Πουλερικά

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Πουλερικά, τρυφερά και ελαφριά κρέατα

Το κρέας πουλερικών είναι πολύ ελαφρύ και τρυφερό, χάρη σε αυτές τις ιδιότητες είναι ιδανικό για διάφορους τύπους δίαιτας. Τα πουλερικά έχουν γίνει δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο για την υπέροχη γεύση τους. Περιέχει μια σειρά από σημαντικές ουσίες όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο, μέταλλα και βιταμίνες Β και C. Η ποιότητα του κρέατος επηρεάζεται από την ηλικία και το είδος, αλλά και από τον τύπο της τροφής και την ποιότητα της αναπαραγωγής. Τα πουλερικά χωρίζονται σε τσουγκράνα - κοτόπουλο, γαλοπούλα, κότα, φραγκόκοτες. νερό - πάπια, χήνα? πετώντας - περιστέρι, περιστέρια.

Συνταγές με πουλερικά

Το κρέας πουλερικών το συναντάμε σε συνταγές σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Το κρέας προσφέρει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Στη Γαλλία χρησιμοποιείται ο όρος «á la broche», που σημαίνει προετοιμασία πουλερικών στη σούβλα. Αντίθετα, ο ιταλικός όρος "á la cacciatre" είναι ένας όρος για το "κυνήγι". Είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ελάφι ή πουλερικά με μανιτάρια, κρεμμύδια, ντομάτες, μυρωδικά και μικρή ποσότητα κρασιού. Το Kung - pao, ένα πιάτο από την κινέζικη κουζίνα, βασίζεται σε κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, τυλιγμένο σε solamyl, σοταρισμένο με φιστίκια και πράσο. Όλα είναι αρωματισμένα με σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί και σκόρδο. Τα πουλερικά παρασκευάζονται επίσης ευρέως στη Βραζιλία, όπου μπορείτε να τα απολαύσετε με τη μορφή σούπας καμάρο. Παρασκευάζεται από πουλερικά, ρύζι, ριζώδη λαχανικά και ντομάτες. Τα ιταλικά ραβιόλια ζυμαρικών είναι συχνά γεμιστά με μείγμα κοτόπουλου με σπανάκι πασπαλισμένο με τριμμένο σκληρό τυρί.