Βιβλίο μαγειρικής

Vegan πιάτα

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Διάφορα vegan πιάτα

Η vegan διατροφή αποκλείει την κατανάλωση όχι μόνο κρέατος, αλλά και οποιωνδήποτε άλλων ζωικών προϊόντων, όπως αυγά ή γάλα. Για τους vegan είναι πολύ σημαντικό να έχουν μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνη Β12 και D, σελήνιο, ιώδιο, ασβέστιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η vegan κουζίνα μπορεί να είναι πολύ ποικίλη. Βασίζεται σε όσπρια - φασόλια, φακές, μπιζέλια, δημητριακά, σπόρους, φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς. Η σόγια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και με τη μορφή τόφου έχουν γίνει το κύριο υποκατάστατο του κρέατος. Έρχονται σε πολλές μορφές - λουκάνικα, vegan burgers ή αλεσμένο τόφου. Αντί για αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, τα vegan γάλατα χρησιμοποιούνται στη vegan κουζίνα, όπως η σόγια, η καρύδα, το αμύγδαλο, το ρύζι, η βρώμη ή το γάλα κάνναβης. Όταν συγκρίνουμε ένα φλιτζάνι αγελαδινό και γάλα σόγιας, διαπιστώνουμε ότι ένα φλιτζάνι αγελάδα περιέχει 8 γραμμάρια και η σόγια 7 γραμμάρια πρωτεΐνης

Συνταγές για vegan πιάτα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η vegan κουζίνα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα όσπρια. Τα φασόλια από μόνα τους έχουν πολλές μορφές και χρήσεις. Φασόλια Mung, αναρριχητικά και σεληνιακά φασόλια, φασόλια, φασόλια adzuki και λευκά φασόλια, που έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή είδη στη χώρα μας. Τα φασόλια Borlotti και cannellini χρησιμοποιούνται κυρίως στην Ιταλία. Τα μαύρα φασόλια και τα μαύρα φασόλια προέρχονται από τη Λατινική Αμερική. Τα ρεβίθια είναι ένα άλλο είδος δημητριακών, το χούμους αποτελεί τη βάση της vegan τροφής. Έχει απαλή γεύση φουντουκιού και πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Το φαλάφελ παρασκευάζεται σε αραβική κουζίνα, μικρά τηγανητά πικάντικα μπιφτέκια ρεβιθιού. Το τόφου είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο μεταξύ των vegans. Είναι τυρόπηγμα σόγιας καταγωγής Ιαπωνίας. Πιέζεται από σπόρους σόγιας, οι οποίοι είναι γεμάτοι πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνη Ε και επίσης χαμηλά σε λιπαρά. Το Paneer είναι ένα ινδικό τυρί που αντιπροσωπεύει το κρέας στην ινδική κουζίνα.