Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Ψάρι

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Υγεία σαν ψάρι

Το κρέας ψαριού παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό ένα ευρύ φάσμα μετάλλων και βιταμινών - A, D, B1, B2, B12. Τα θαλάσσια ψάρια περιέχουν ιώδιο, φθόριο και νάτριο. Το κόκκινο κρέας ψαριού περιέχει περισσότερα μέταλλα από το λευκό κρέας. Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, το κρέας ψαριού περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα στα ψάρια και έχει υψηλή βιολογική αξία. Το κρέας ψαριού περιέχει 60 - 80% νερό, επομένως είναι επιρρεπές να αλλοιωθεί γρήγορα. Επομένως, είναι απαραίτητο να επεξεργάζεστε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα και, εάν είναι δυνατόν, να επιλέγετε ψάρια σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία και φυτώρια. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση ψαριών δύο φορές την εβδομάδα έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς, του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος. Διατηρεί τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση, βελτιώνει τη μνήμη και καταπολεμά την κατάθλιψη. Είναι εύπεπτο και κατάλληλο για διάφορες δίαιτες.

Συνταγές με ψάρι

Το κρέας ψαριού είναι σίγουρα ένα από τα υγιεινά και νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται όχι μόνο από τα παράκτια κράτη. Ο λαγός είναι ένα ψάρι που ζει στις βόρειες θάλασσες. Το κρέας της δεν μπορεί να μαγειρευτεί ή να ψηθεί. Αφού αφαιρεθεί το δέρμα, καπνίζεται και από τα αυγά του παρασκευάζεται υποκατάστατο χαβιαριού. Αντίθετα, το λαβράκι είναι ένα ψάρι με εξαιρετικά καλή και ξεχωριστή γεύση. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να είναι πολύ μπαχαρικό. Ψήνεται ολόκληρο και μετά φλαμπέ. Τα πιάτα με ψάρι περιλαμβάνουν abondigas - μπάλες από ψιλοκομμένο κρέας ψαριού. aiguilletty - λεπτές, κάθετες φέτες κρέας ψαριού, οι οποίοι παρασκευάζονται με μια πικάντικη σάλτσα όπως το ραγού. ál ámericaine - μια μέθοδος για να σερβίρετε θαλασσινά, πιο συχνά αστακό και πεσκανδρίτσα, σε σάλτσα καρυκευμένη με ελαιόλαδο, βότανα, ντομάτες, λευκό κρασί, ζωμό ψαριού, κονιάκ και αψιθιά. Το Aljota είναι μια ψαρόσουπα που παρασκευάζεται στη Μάλτα, στην τσέχικη κουζίνα συναντάμε τούρνα ή κυπρίνο σε κύμινο. Είτε πρόκειται για τον τσέχικο κυπρίνο μας, τον κυπρίνο μας, τον σολομό, το λαβράκι ή τα γεράκια που ζουν στα νησιά της Χαβάης, το ψάρι προσφέρει πολλούς τρόπους προετοιμασίας. Από το ψήσιμο, το μαγείρεμα, το τηγάνισμα μέχρι το κάπνισμα, το στέγνωμα ή την ωμή μέθοδο σερβιρίσματος με τη μορφή σούσι.