Βιβλίο μαγειρικής

Κουζίνα της Μέσης Ανατολής

Σε μια μοντέρνα κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

κουζίνα της Μέσης Ανατολής

Στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής βρίσκουμε στοιχεία από όλο τον κόσμο. Οι βασικές πρώτες ύλες είναι τα δημητριακά, από τα οποία παρασκευάζεται το ψωμί, το πλιγούρι ή το κουσκούς. Πρέπει να υπάρχουν και όσπρια - ειδικά ρεβίθια και φακές. λαχανικά - κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αγγούρι ή ελιές και κρέας - αρνί, κοτόπουλο ή πρόβειο κρέας. Η κουζίνα έχει μια πλούσια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα που δίνουν στο φαγητό τυπικό άρωμα και γεύση. Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής είναι γνωστή για τη χρήση σαφράν, μέντας, θυμαριού, ρίγανης και κύμινου. Παραδοσιακές σπεσιαλιτέ είναι το χούμους, το φαλάφελ, το ταχίνι με σουσάμι ή το ταμπουλέ.

Συνταγές κουζίνας της Μέσης Ανατολής

Αν ξεκινήσουμε με την πλούσια χρήση οσπρίων στην κουζίνα, συναντάμε χούμους ή φαλάφελ. Το χούμους είναι μια πηχτή πάστα που παρασκευάζεται από ανάμεικτα ρεβίθια, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αυτή η πάστα ρεβιθιού έχει πολλές χρήσεις, σερβίρεται ως άλειμμα μόνη της ή με τηγανίτες πίτας. Τα μικρά πικάντικα τηγανητά μπιφτέκια ρεβιθιού αναφέρονται ως φαλάφελ στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Ανάμεσα στα πιάτα με κρέας μπορούμε να συμπεριλάβουμε τα εξής. Τα μαντού είναι ζυμαρικά γεμιστά με κιμά αρνιού. Το Kabsa είναι ένας χαρακτηρισμός για ένα πιάτο με ρύζι και κρέας. Τα τηγανητά σάντουιτς αρνιού - αραιές είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά. Το Seleek είναι ένας χαρακτηρισμός για αρνί με ρύζι. Είναι ενδιαφέρον ότι το ρύζι μαγειρεύεται σε γάλα, όχι σε χυμό κρέατος. Το Mutabak είναι μια γλυκιά ή πικάντικη τυλιγμένη ζύμη γεμιστή με τυρί, μπανάνες ή κρέας. Η πίτα είναι ένας όρος για το ψωμί σε σχήμα τηγανίτας, το οποίο είναι γεμάτο με διάφορες γεμίσεις. Στα γλυκά πιάτα περιλαμβάνεται η μπασμπούσα, η οποία είναι ένα κέικ με σιμιγδάλι με σιρόπι καρύδας και ζάχαρης. Ο μπακλαβάς είναι ένα πολύ γλυκό στρούντελ σφολιάτας με γέμιση καρυδιού. Μετά το ψήσιμο, μουλιάζεται σε διάλυμα ζάχαρης. Το ταχίνι μπορεί να θεωρηθεί μια σάλτσα σουσαμιού που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ρεβιθόπαστα, χούμους και αρτοσκευάσματα. Παρασκευάζεται από αλεσμένο σουσάμι, έχει λεία σύσταση και υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.