Βιβλίο μαγειρικής

Ινδική κουζίνα

Σε μια μοντέρνα κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Ινδική κουζίνα

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εθνοτικών ομάδων που ζουν στην Ινδία, χάρη στις οποίες η ινδική κουζίνα έχει αποκτήσει την ποικιλομορφία της και έναν ανεξάντλητο αριθμό αρωμάτων. Η κουζίνα διαφέρει σε τοπικό επίπεδο, στα βόρεια και δυτικά συναντάμε κυρίως όσπρια όπως ρεβίθια, φακές ή αρακά. Αντίθετα, η νότια και η ανατολική Ινδία καταναλώνουν κυρίως ρύζι. Τα τυπικά ινδικά πιάτα περιλαμβάνουν tandoori, vindaloo, curry, chutney ή τηγανίτες ψωμιού, καθώς και chapatis. Πολλά πιάτα στην ινδική κουζίνα είναι χορτοφαγικά - που αποτελούνται από διάφορα είδη οσπρίων και πιθανώς συμπληρώνονται με τυρί paneer.

Συνταγές ινδικής κουζίνας

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ινδικής κουζίνας είναι το tandoori - πικάντικο κοτόπουλο ψημένο σε φούρνο tandoor. vindaloo - χοιρινό με σκόρδο, ξύδι και αλάτι. κάρυ - ραγού από κρέας και λαχανικά σε πηχτή αρωματική σάλτσα. Το Tandoori masala είναι ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών που προορίζεται για ψήσιμο κοτόπουλου και ψησίματος κρέατος. Μια πολύ πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται από φρούτα ή λαχανικά ονομάζεται αχάρ. Ο ινδικός ζωμός acni είναι κατάλληλος για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Το Baghár είναι μια ονομασία για ένα πικάντικο λάδι που παρασκευάζεται από πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια και σπόρους μουστάρδας. Χρησιμοποιείται για το πότισμα ψητών πατάτας, ζυμαρικών και άλλων πιάτων. Το Pakora είναι ένα τυπικό πιάτο για χορτοφάγους, είναι γεμιστό με σακουλάκια λαχανικών ή όσπρια. Στην κατηγορία των χορτοφαγικών πιάτων ανήκει και το Murkha dhal. Είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κόκκινες φακές, σπόρους μαύρης μουστάρδας, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, γάλα καρύδας και αλάτι. Το Alu masala είναι πατάτες μαγειρεμένες με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Στην ινδική κουζίνα, το panír είναι μια ονομασία για τυρί cottage, το lassy είναι χτυπημένο γιαούρτι αραιωμένο με νερό και συμπληρωμένο με εποχιακά βότανα. Μια ποικιλία από κέικ ψωμιού παρασκευάζεται στην ινδική κουζίνα, που ποικίλλουν σε σύνθεση, γεύση και εμφάνιση. Αυτά περιλαμβάνουν, ειδικότερα, το nan, το chapati ή το atta.