Βιβλίο μαγειρικής

Μεξικάνικη κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Μεξικάνικη κουζίνα

Η μεξικάνικη κουζίνα δεν είναι μόνο νάτσος, ζεστά jalapeños και τεκίλα. Η μεξικάνικη κουζίνα είναι επηρεασμένη από μια χιλιόχρονη παράδοση των αυτόχθονων πληθυσμών και της ευρωπαϊκής γαστρονομίας. Τα λαχανικά όπως το αβοκάντο, οι ντομάτες, οι πιπεριές τσίλι καθώς και τα φασόλια, το καλαμπόκι ή το κακάο ήταν καλά καθιερωμένα στη μεξικάνικη κουζίνα πριν από την περίοδο της αποικιοκρατίας. Το χοιρινό, το ρύζι και το σιτάρι ταξίδεψαν από την Ευρώπη στην Ευρώπη. Οι τηγανίτες τορτίγια είναι απαραίτητο στοιχείο της μεξικάνικης κουζίνας, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπουρίτο, τάκος, κεσεαντίλια ή νάτσος. Το Tex-Mex είναι ένας όρος για τη μεξικανική κουζίνα του Τέξας, από την οποία δεν πρέπει να λείπουν οι πιπεριές τσίλι, η κρέμα γάλακτος, το ρύζι ή τα φασόλια.

Συνταγές μεξικάνικης κουζίνας

Τορτίγιες - τηγανίτες, που αποτελούν τη βάση πολλών μεξικανικών πιάτων και η προετοιμασία τους δεν έχει αλλάξει εδώ και χίλια χρόνια. Αυτές οι τηγανίτες χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ή αποτελούν μέρος ενός τυπικού μεξικανικού φαγητού takos. Τα τάκος είναι τορτίγιες σε σχήμα που σερβίρονται ως σάντουιτς. Οι τηγανητές τορτίγιες σερβίρονται ως τοστάδες. Τα καναπεδάκια από νάτσος παρασκευάζονται ως μια μορφή μικρού σνακ. Μια κουταλιά πικάντικη σάλτσα γουακαμόλε ή χούμους καλύπτεται με τσιπς τορτίγιας και πασπαλίζεται με τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Το γκουακαμόλε είναι ένα μείγμα αβοκάντο με ντομάτες, χυμό λεμονιού, πασπαλισμένο με κόλιανδρο. Η σάλσα είναι μια πηχτή σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και τσίλι. Σερβίρεται ως συμπλήρωμα στις τορτίγιες. Το Achi είναι ένα υγρό εκχύλισμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τις σαλάτες στο Μεξικό. Το τσίλι con carne ήταν ένα αγαπημένο πιάτο των Μεξικανών και των Τεξανών από την Άγρια Δύση. Η συνταγή βασίζεται σε κιμά, φασόλια, ντομάτες και κρεμμύδια. Η τεκίλα είναι ένα ισχυρό απόσταγμα που παρασκευάζεται από pulgue ή mazcal, τα οποία είναι διαφορετικοί τύποι αγαύης.