Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Ζύμη

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Αρτοσκευάσματα από όλο τον κόσμο

Τα αρτοσκευάσματα ήταν παρόντα στην τσέχικη κουζίνα από αμνημονεύτων χρόνων. Συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Σήμερα, αυξάνεται επίσης η ζήτηση για αλεύρι από ξόρκι, καλαμπόκι και φαγόπυρο. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν νερό, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, λίπος, αυγά και πιθανώς ξηρούς καρπούς, σταφίδες, παπαρούνες ή κύμινο. Κάθε χώρα παράγει τη δική της συγκεκριμένη ζύμη. Ως εκ τούτου, τα αρτοσκευάσματα έχουν πολλά σχήματα, γεύσεις και σχήματα. Διαφέρουν επίσης ως προς το περιεχόμενο των συστατικών, τις πιθανές μεθόδους παρασκευής και τη φαντασία των αρτοποιών.

Συνταγές ζαχαροπλαστικής

Σε κάθε χώρα, έχουν δημιουργηθεί τυπικά αρτοσκευάσματα της περιοχής εδώ και πολλές γενιές. Τα αρτοσκευάσματα χρησιμεύουν ως συνοδευτικό σε ένα κυρίως πιάτο, ως σνακ ή πρωινό. Το ίδιο το ψωμί έχει χιλιάδες μορφές - λευκό ψωμί, ψωμί nan, ψωμί πίτα, ψωμί chapati, ψωμί foccacia, ψωμί τσιαμπάτα… Το Ciabatta είναι ιταλικό ψωμί αλειμμένο με σκόρδο, ψημένο σε ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με τυρί. Σερβίρεται ως συνοδευτικό σε σούπες και άλλα πιάτα. Το Foccacia προέρχεται επίσης από την Ιταλία, φτιάχνεται από ζύμη που μοιάζει με πίτσα. Έχει σχήμα στρογγυλής τηγανίτας και αρωματίζεται με ελαιόλαδο, μυρωδικά και σκόρδο. Αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας είναι οι ινδικές τηγανίτες ψωμιού. Τα είδη του ινδικού ψωμιού περιλαμβάνουν: bhútory, čapátí, nán, purí… Το ψωμί Nán ψήνεται σε ζεστό φούρνο tandori και σερβίρεται αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ψωμί Chapati παρασκευάζεται στην Ινδία, το Νεπάλ και το Πακιστάν. Πρόκειται για άζυμα τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, λάδι, αλεσμένο πιπέρι, νερό και αλάτι και ψήνονται στεγνά σε πιατέλα. Η πίτα είναι μια αραβική τσέπη ψωμιού γεμάτη με διάφορες γεμίσεις. Μια μπαγκέτα ή ένα κρουασάν είναι χαρακτηριστικό για τη Γαλλία. Υπάρχουν τοπικές σπεσιαλιτέ στην τσέχικη κουζίνα, όπως ο Ιούδας, η χάρη του Θεού και τα κλασικά ψωμάκια. Οι σκαθάρια και τα ρολά ελαφιών του Martin παρασκευάζονται εδώ και πολλούς αιώνες στις τσέχικες κουζίνες για να γιορτάσουν τον Άγιο Μάρτιν. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν ντόνατς, διάφορα είδη κασκόλ και κέικ ή ξένα μπισκότα, ντόνατ και churros.