Βιβλίο μαγειρικής

Αρνί προβατίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας που ονομάζεται combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά σε επαγγελματικές κουζίνες για την προετοιμασία γευμάτων. Το μεγάλο πλεονέκτημα της συσκευής είναι ο ήπιος τρόπος παρασκευής του φαγητού, η μεγαλύτερη απόδοση και οι σύντομοι χρόνοι μαγειρέματος. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Αρνί σε ένα πιάτο

Το αρνί λαμβάνεται από πρόβατα ηλικίας μικρότερης των έξι μηνών. Το κρέας από παλαιότερα κομμάτια αναφέρεται ως πρόβειο κρέας. Αυτό το είδος κρέατος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τα Βαλκάνια. Το αρνί έχει έντονο κόκκινο χρώμα και για το έντονο άρωμά του παρασκευάζεται κυρίως με σκόρδο και βότανα όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο. Το αρνί, από την άλλη, είναι πιο μαλακό, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και χοληστερόλη. Το αρνί και το πρόβειο κρέας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ψημένο, ψητό ή στιφάδο.

Συνταγές με αρνί και πρόβειο κρέας

Το αρνί και το πρόβειο κρέας έχει γίνει μια μεγάλη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Δημοφιλές κομμάτι είναι το αρνίσιο μπούτι, το οποίο μπορούμε να ψήσουμε ολόκληρο, με κόκκαλο, αποστεωμένο ή κομμένο σε φέτες εκ των προτέρων. Αυτό το είδος κρέατος είναι ένα εξαιρετικό καρπάτσιο. Αυτές είναι λεπτές έως ημιδιαφανείς φέτες απολύτως φρέσκου ωμού κρέατος. Με αυτό το είδος κρέατος συνδέεται και ο γύρος, ελληνική εθνική σπεσιαλιτέ που χρονολογείται από τον 4ο αιώνα. Το πρόβατο ψήνεται σε κάθετη σούβλα και κόβεται σταδιακά σε φέτες. Το Kofta είναι ένα ινδικό πιάτο που παρασκευάζεται από κιμά αρνιού. Στην αραβική κουζίνα συναντάμε ζυμαρικά γεμιστά με κιμά που λέγεται μάντα, αρνί στιφάδο με κολοκύθα - μαρκόκ ή τηγανητό αρνί σάντουιτς - αραιές. Το Dalma είναι μια τουρκική λιχουδιά από πρόβειο κρέας. Το Sazdrma είναι πρόβειο κρέας τηγανισμένο σε λάδι και αποξηραμένο στο στομάχι ενός ζώου, επίσης από την τουρκική κουζίνα. Η ρωσική σπεσιαλιτέ είναι η ňaňa, είναι ένα στομάχι προβάτου γεμιστό με κιμά προβάτου, κρεμμύδια και χυλό φαγόπυρου. Διάφορα μπαχαρικά και ντιπ, όπως ψησταριά amazon, αμερικάνικη μουστάρδα, μείγμα ιταλικών μπαχαρικών, χαρίσα, μικτή σχάρα χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το κρέας ...