Βιβλίο μαγειρικής

Κατηγορία_Αρνί Προβατίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Αρνί σε ένα πιάτο

Το αρνί λαμβάνεται από πρόβατα ηλικίας μικρότερης των έξι μηνών. Το κρέας από ωριμότερα ζώα αναφέρεται ως κατσικίσιο κρέας. Αυτό το είδος κρέατος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τα Βαλκάνια. Το αρνί έχει έντονο κόκκινο χρώμα και για το έντονο άρωμά του παρασκευάζεται κυρίως με σκόρδο και βότανα όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο. Το κατσίκι, από την άλλη, είναι πιο μαλακό, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και χοληστερόλη. Το αρνί και το κατσικίσιο κρέας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ψημένο, ψητό ή στιφάδο.

Συνταγές με αρνίσιο και κατσικίσιο κρέας

Το αρνί και το πρόβειο κρέας έχει γίνει μια μεγάλη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Δημοφιλές κομμάτι είναι το αρνίσιο μπούτι, το οποίο μπορούμε να ψήσουμε ολόκληρο, με κόκκαλο, αποστεωμένο ή κομμένο σε φέτες εκ των προτέρων. Αυτό το είδος κρέατος είναι ένα εξαιρετικό καρπάτσιο. Αυτές είναι λεπτές έως ημιδιαφανείς φέτες απολύτως φρέσκου ωμού κρέατος. Με αυτό το είδος κρέατος συνδέεται και ο γύρος, ελληνική εθνική σπεσιαλιτέ που χρονολογείται από τον 4ο αιώνα. Το πρόβατο ψήνεται σε κάθετη σούβλα και κόβεται σταδιακά σε φέτες. Το Kofta είναι ένα ινδικό πιάτο που παρασκευάζεται από κιμά αρνιού. Στην αραβική κουζίνα συναντάμε ζυμαρικά γεμιστά με κιμά που λέγεται μάντα, αρνί στιφάδο με κολοκύθα - μαρκόκ ή τηγανητό αρνί σάντουιτς - αραιές. Το Dalma είναι μια τουρκική λιχουδιά από πρόβειο κρέας. Το Sazdrma είναι πρόβειο κρέας τηγανισμένο σε λάδι και αποξηραμένο στο στομάχι ενός ζώου, επίσης από την τουρκική κουζίνα. Η ρωσική σπεσιαλιτέ είναι η ňaňa, είναι ένα στομάχι προβάτου γεμιστό με κιμά προβάτου, κρεμμύδια και χυλό φαγόπυρου. Διάφορα μπαχαρικά και ντιπ, όπως ψησταριά amazon, αμερικάνικη μουστάρδα, μείγμα ιταλικών μπαχαρικών, χαρίσα, μικτή σχάρα χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το κρέας ...