Βιβλίο μαγειρικής

Τσέχικη κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Ο φούρνος combi είναι ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων στην επαγγελματική γαστρονομία. Τα χαρακτηριστικά του προσφέρουν πολλές επιλογές επεξεργασίας φαγητού. Επιπλέον, η συσκευή διασφαλίζει τη διατήρηση της υψηλότερης θρεπτικής αξίας των παρασκευασμένων γευμάτων και της μεγάλης ποσότητας βιταμινών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Τσέχικη κουζίνα

Η τσέχικη κουζίνα θεωρείται γενικά πολύ νόστιμη, αλλά ταυτόχρονα βαριά και δύσκολα εύπεπτη. Στοιχεία της τσέχικης κουζίνας συνδυάζονται με γειτονικές χώρες. Η κουζίνα επηρεάστηκε από την τότε ομάδα της Αυστροουγγαρίας και αργότερα της Τσεχοσλοβακίας. Η τσέχικη κουζίνα είναι ποικίλη, μπορούμε να βρούμε διάφορα είδη σάλτσες, σούπες και πιάτα με κρέας. Η τσέχικη σπεσιαλιτέ περιλαμβάνει κυρίως ζυμαρικά που παρασκευάζονται με πολλούς τρόπους. Μπορούν να είναι αλμυρά ή γλυκά - γεμάτα με φρούτα που σερβίρονται ως κύριο πιάτο.

Συνταγές από την τσέχικη κουζίνα

Τα τυπικά τσέχικα πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητά μανιταριών, χοιρινή μπριζόλα Krkonoše, γκουάς και πιάτα κρεοπωλείου. Η διάσημη σπεσιαλιτέ είναι το τυρί Olomouc ή η μπύρα τύπου Pilsner, την οποία τουρίστες έρχονται από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν εδώ. Οι παραδοσιακές σούπες είναι ξινή, kulajda, κρεμμυδόσουπα Slovácko ή λάχανο. Φούντες λάχανου - ένα πιάτο με τριμμένες πατάτες, αλεύρι, πιπέρι αλάτι, βρασμένες σε ζεστό νερό, στη συνέχεια τηγανισμένες με μπέικον και σερβίρονται με ξινολάχανο. Το Martin's Goose and Martin's rolls, το οποίο είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από αλεύρι σίτου γεμιστό με παπαρουνόσπορο, μαρμελάδα ή μελόψωμο, παρασκευάζονται παραδοσιακά για το St. Martin. Για τα Χριστούγεννα, πρέπει να υπάρχει η Κούβα - ένα πιάτο με μανιτάρια και τηγανητό κυπρίνο σε βούτυρο. Το Πάσχα είναι η ώρα για το κρεατικό, ένα πιάτο με κρέας, αυγά και ανοιξιάτικα μυρωδικά. Από τα τσέχικα γλυκά πιάτα, αυτά είναι κυρίως ψωμάκια, κέικ με αχλάδια, αποξηραμένα φρούτα - σταυρανθή, trdelník, frgál, καρότα - κέικ με γέμιση καρότου, cottage cheese - τυρόπιτα, πουτίγκα βανίλιας και αυγά. Kucmoch είναι το όνομα για τα παπαρούνα που χρησιμοποιούνται στον Έλβα. Το Pagáče είναι ένα κέικ γεμάτο με λάχανο στη Βλαχία. Το Lata είναι ένας χαρακτηρισμός για τηγανίτα πατάτας από την περιοχή γύρω από το Kyjov.