Βιβλίο μαγειρικής

Ρωσική κουζίνα

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Ο φούρνος combi είναι ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων στην επαγγελματική γαστρονομία. Τα χαρακτηριστικά του προσφέρουν πολλές επιλογές επεξεργασίας φαγητού. Επιπλέον, η συσκευή διασφαλίζει τη διατήρηση της υψηλότερης θρεπτικής αξίας των παρασκευασμένων γευμάτων και της μεγάλης ποσότητας βιταμινών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

Ρωσική κουζίνα

Η ανάπτυξη της ρωσικής κουζίνας έχει ιστορικά επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από το σκληρό τοπικό κλίμα. Ο πληθυσμός του χωριού έπρεπε πάντα να αυξάνεται και να επεξεργάζεται όλα τα τρόφιμα μόνος του. Η βάση της ρωσικής κουζίνας είναι οι πατάτες, το ψωμί, το λάχανο, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Το κρέας είναι κυρίως κυνήγι, ψάρι και πουλερικά. Τα πιάτα είναι συχνά καρυκευμένα με άνηθο, μαϊντανό και ξινή κρέμα. Τα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν μπορς, σασλίκ, πελμένι ή στρογκανόφ.

Συνταγές ρωσικής κουζίνας

Η ρωσική κουζίνα χρησιμοποιεί εκτενώς τοπικά υλικά για το μαγείρεμα. Τα δημητριακά ψήνονται παραδοσιακά από δημητριακά - ψωμί σίτου με τη μορφή λουκέτου. Τα καλλιεργημένα βερίκοκα αποξηραίνονται και γίνονται kajsa. Οι πράσινες πιπεριές - μπουφάν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Το Geršlíky είναι ένα πιάτο από βρασμένο σιμιγδάλι με μανιτάρια. Στομάχι προβάτου γεμιστό με κιμά προβάτου, κρεμμύδι και χυλό φαγόπυρου που ονομάζεται ňaňa θεωρείται ρωσική σπεσιαλιτέ. Ο πολτός είναι ψητό χοιρινό που παρασκευάζεται σε ρωσικό στυλ. Το πιάτο σερβίρεται κρύο με σαλάτες λαχανικών, σάλτσα ταρτάρ, τουρσιά, μανιτάρια ή αρτοσκευάσματα. Η παραδοσιακή σάλτσα cranberry συμπληρώνει πιάτα με κρέας όπως ελάφι, ψητό πουλερικό ή πατέ. Τα βασικά συστατικά είναι τα cranberries, το νερό, η ζάχαρη, το solamyl, το λευκό κρασί και η αλεσμένη κανέλα. Οι παραδοσιακές σούπες περιλαμβάνουν rassolnik, σούπα γάλακτος με μαργαριταρένιο κριθάρι, σούπα με τουρσιά ή soljanka - μια πηχτή πικάντικη σούπα με υπολείμματα μαγειρεμένου ή ψητού κρέατος διαφόρων ειδών. Το παγκοσμίου φήμης σαμοβάρι - μηχανή τσαγιού - προέρχεται επίσης από τη Ρωσία. Αρχικά, το νερό στο σαμοβάρι θερμαινόταν από αναμμένα κάρβουνα, σήμερα συναντάμε μια πιο ηλεκτρική παραλλαγή. Η βότκα είναι ένα τυπικό ρωσικό απόσταγμα γνωστό σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται από αλκοόλ πατάτας, καλαμπόκι, κριθάρι και σίκαλη.