Βιβλίο μαγειρικής

Πολωνική κουζίνα

Επαγγελματική γαστρονομία

Σήμερα, νέες τεχνολογίες για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων μπαίνουν στην επαγγελματική γαστρονομία σε όλο τον κόσμο. Ο σύνθετος φούρνος χρησιμοποιείται συχνότερα σε μια σύγχρονη κουζίνα. Παράγει ατμό, ζεστό αέρα ή συνδυασμό και των δύο. Ταυτόχρονα, αυτός ο εξοπλισμός κουζίνας εξασφαλίζει την προετοιμασία πιο υγιεινών γευμάτων, υψηλότερες αποδόσεις ή τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών και βιταμινών με υψηλότερη θρεπτική αξία. Ο σύνθετος φούρνος χειρίζεται ψήσιμο, μαγείρεμα, προ-μαγείρεμα, μαγείρεμα στον ατμό, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ψήσιμο, confit, sous-vide, κάπνισμα, στέγνωμα, μπάρμπεκιου, λαθροθηρία, ζεμάτισμα, αναγέννηση, αποστείρωση μαρμελάδα ή ψύξη με κραδασμούς.

Πολωνική κουζίνα

Η πολωνική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, τα πιάτα είναι πλούσια και χορταστικά. Πολλά πιάτα είναι εμπνευσμένα από τις γειτονικές χώρες της Πολωνίας. Το μενού περιλαμβάνει συχνά ξινολάχανο, παντζάρια, πατάτες, μανιτάρια, ζυμαρικά, κρέας, κρέμα γάλακτος, αυγά, κυνήγι ή τυρί brynza, το οποίο είναι επίσης κοινό στη Σλοβακία. Η μαντζουράνα, το κύμινο και ο άνηθος χρησιμοποιούνται ευρέως ως μπαχαρικά.

Συνταγές πολωνικής κουζίνας

Η σούπα είναι η βάση. Το μενού είναι γραμμένο ως σούπα, πηχτή σούπα. Γνωστό είναι το barszcz - μπορς με παντζάρια, που έχει τις ρίζες του στην ανατολική κουζίνα. Μια άλλη φλούδα από παντζάρια και τους μίσχους του είναι η botwinka που σερβίρεται με βραστό αυγό. Η καλοκαιρινή εκδοχή της σούπας ονομάζεται chłodnik. Σερβίρετε κρύο με κρέμα γάλακτος. Η παραδοσιακή σούπα είναι επίσης ζωμός μοσχαρίσιου ή κοτόπουλου με κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον και κρέμα γάλακτος. Άλλες γνωστές σπεσιαλιτέ είναι οι καραμέλες Krowky, τα χορταστικά bigos ή οι πίτες.