Βιβλίο μαγειρικής

ιαπωνική κουζίνα

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας όπως ένας combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi εξασφαλίζει έναν υγιεινό τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατηρώντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών και υψηλότερη θρεπτική αξία των παρασκευασμένων γευμάτων. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους θερμικής επεξεργασίας πιάτων όπως προθέρμανη, ψήσιμο με ατμό, βράσιμο, ψήσιμο με αέρα, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, drying, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, ποσάρισμα, θερμική αναγέννηση, αποστείρωση ή επαναφορά σε θερμοκρασια δωματίου.

ιαπωνική κουζίνα

Η ιαπωνική κουζίνα αποκαλείται συχνά η πιο υγιεινή στον κόσμο. Η κουζίνα βασίζεται σε φρέσκα και ποιοτικά υλικά. Τα κύρια συστατικά είναι φρέσκα ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, τόφου, διάφορα είδη νουντλς και ρύζι. Τα πιάτα συχνά αρωματίζονται με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ ή wasabi. Πολλά πιάτα σερβίρονται κρύα. Οι πιο συνηθισμένες θερμικές επεξεργασίες περιλαμβάνουν το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και το βράσιμο.

Συνταγές ιαπωνικής κουζίνας

Η μυστηριώδης ασιατική γεύση του umami προέρχεται από την ιαπωνική κουζίνα. Το Umami συμπληρώνει τις τέσσερις βασικές γεύσεις που διακρίνονται από τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Το Wasabi ή ιαπωνικό χρένο είναι μια πάστα πράσινου χρένου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Η σόγια έχει πολλές χρήσεις στην ιαπωνική κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόφου, αλεύρι σόγιας και ποικιλία επιδορπίων. Η γλυκιά πάστα σόγιας λαμβάνεται από αποξηραμένους κόκκους σόγιας και χρησιμοποιείται στην παρασκευή επιδορπίων όπως κέικ φεγγαριού ή ψωμάκια στον ατμό. Σάλτσα σόγιας - η σάλτσα σόγιας είναι απαραίτητο συστατικό στα ιαπωνικά πιάτα και έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται επίσης σόγια που είναι πολύ τρυφερά και ζουμερά. Στην ιαπωνική κουζίνα, το σούσι ή το ονιγκούρι παρασκευάζεται σε γιορτές Hanami - μπάλες ρυζιού τυλιγμένες σε αποξηραμένα φύκια. Το σουκιγιάκι είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα. Το κύριο συστατικό είναι το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, το οποίο ψήνεται σε λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε τηγάνι με σάλτσα σουκιγιάκι. Τα γνωστά ιαπωνικά φρούτα περιλαμβάνουν το umeboshi - δαμάσκηνα, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυσικών οξέων και μετάλλων. Ιαπωνικά βερίκοκα - για την ικανότητά τους να αποτοξινώνουν, κατατάσσονται στα πιο υγιεινά συστατικά. Τα ιαπωνικά noodles έχουν πολλές μορφές και χρήσεις. Στην ιαπωνική κουζίνα, είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά. Το Azuki - adzuki είναι μικρά κόκκινα φασόλια που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Τα φασόλια Mung χρησιμοποιούνται σε σούπες, πουτίγκες και είναι κατάλληλα και για βλάστηση. Επιπλέον, αποτελούν εξαιρετική πηγή σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου και βιταμινών.