Βιβλίο μαγειρικής

Οσπρια

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Καμία επαγγελματική κουζίνα, ζαχαροπλαστείο ή αρτοποιείο δεν πρέπει να στερείται εξοπλισμού που χρησιμοποιεί σύγχρονη τεχνολογία. Ο φούρνος combi και ο φούρνος αρτοποιίας πληρούν αυτά τα χαρακτηριστικά σωστά. Η παραγωγή ατμού, ζεστού αέρα ή συνδυασμός αυτών είναι ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα αυτής της συσκευής κουζίνας. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού, όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, μπάρμπεκιου, ψήσιμο, τηγάνισμα , λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Όσπρια, ένα φορτίο φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών

Φακές, αρακάς, φασόλια, σόγια, ρεβίθια, λούπινο, αλλά και φιστίκια. Όσπρια που έχουν ονομαστεί υπερτροφές. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν μεγάλη ποσότητα από τις ευεργετικές ουσίες του οργανισμού, ιδιαίτερα φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος, μειώνουν τη χοληστερόλη και έχουν προληπτική δράση κατά των όγκων. Οι φυτικές πρωτεΐνες, με τη σειρά τους, είναι εξαιρετικά υποκατάστατα κρέατος για χορτοφάγους και vegans. Περιέχουν επίσης βιταμίνες Α και Β, υγιή λίπη και μέταλλα - σίδηρο, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως είναι κατάλληλα για διαβητικούς. Υπάρχουν πολλά είδη φακών, μπιζελιών και φασολιών για να διαλέξετε. Θα πρέπει να τα καταναλώνουμε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Συνταγές με όσπρια

Αν θέλετε να μαγειρέψετε από όσπρια, είναι σημαντικό να τα μουλιάσετε σε νερό για τουλάχιστον 5-12 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα πριν την προετοιμασία. Αυτό διαλύει τα φυτικά σάκχαρα, που προκαλούν φούσκωμα. Ένα εναλλακτικό σκεύασμα μπορεί να είναι και η βλάστηση (για παράδειγμα μούγκλα). Η πιο διάσημη τσέχικη συνταγή είναι οι όξινες φακές, ο χυλός μπιζελιού και διάφορες σούπες με όσπρια. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και ως ξεχωριστά συνοδευτικά ή ως συμπλήρωμα σε σάλτσες, γαρνιτούρες κρεάτων και λαχανικών. Μια δημοφιλής θεραπεία είναι τα επάλειψη, ειδικά το χούμο. Τα όσπρια καταναλώνονται ευρέως από τις μεσογειακές χώρες, οι οποίες μπορούν να υπερηφανεύονται για υψηλό προσδόκιμο ζωής και χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη και καρδιακών παθήσεων. Οι φακές κυριαρχούν στην ινδική, νεπαλέζικη και πακιστανική κουζίνα. Αντίθετα, στη Λατινική Αμερική, οι άνθρωποι προτιμούν τα φασόλια (θυμηθείτε τα μεξικάνικα φασόλια) και τα ρεβίθια είναι δημοφιλή στη Μέση Ανατολή.