Kokbok

Nötkött

Inom professionell gastronomi

Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Kombiugnen säkerställer ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevarar en stor mängd vitaminer och ett högre näringsvärde av färdigmat. Kombiugnen erbjuder många sätt att värmebehandla rätter såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Egenskaper hos nötkött

Nötkött kännetecknas av sin tegelröda färg, som påverkas av djurets ålder, kön och fysiska aktivitet. Detta är det tredje vanligaste köttet i Tjeckien. Inom gastronomin stöter vi oftast på 18 månader gammalt nötkött. I äldre bitar har köttet en mörkare färg och kräver längre värmeberedning. Nötkött är väldigt näringsrikt, det innehåller en hög andel järn, vitamin B2 och essentiella aminosyror som vår kropp behöver. Nötkött erbjuder flera typer av behandlingar såsom: hel som rostbiff, skivad i form av biff, skuren i små bitar - gulasch, i malet form - köttbullar.

Nötkött recept

Nötkött erbjuder många matlagningsalternativ, såsom ryggbiffscarpaccio, kinder, ytterfilé, skalad nötkött eller tournedos, som är en bit av nötbiff som är cirka 4 cm tjock, även kallad biff. Det så kallade polska språket är en stor gastronomisk upplevelse i vissa regioner. Det är en kokt nöttunga som är skuren i skivor och rödvinssås med russin och mandel. Biff rund axel och nötkött roller kallas i gastronomi som falsk ryggbiff. Oxfilén smaksätts med till exempel pariserpeppar eller så kryddas köttet i en kryddblandning innan köttet rostas och slås in i bakfolie. Vi kan bland annat tillaga jättegod nötbuljong, leverknödar eller buljong av nötkött. Vi stöter även på nötkött i form av paté, chili con carne eller i den australiska pajfatet.