Kokbok

Bakverk

I modern gastronomi

Inom professionell gastronomi används ofta en köksapparat som kallas kombiugn, som används för att tillaga smakrika rätter. Kombiugnen har många användningsområden, den lämpar sig för tillagning av alla sorters kött, grönsaker, tillbehör, bakade rätter, desserter och bakverk. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Bakverk från hela världen

Bakverk har funnits i det tjeckiska köket sedan urminnes tider. Det är vanligtvis beredd av vete eller rågmjöl. Idag växer också efterfrågan på dinkel-, majs- och bovetemjöl. Andra ingredienser inkluderar vatten, mjölk, salt, socker, jäst, fett, ägg och eventuellt nötter, russin, vallmo eller spiskummin. Varje land producerar sina egna specifika bakverk. Som sådan har bakverk många former, smaker och former. De skiljer sig också åt i innehållet av ingredienser, möjliga beredningsmetoder och bagares fantasi.

Bakverk recept

I varje land har det skapats bakverk som är typiska för området i många generationer. Bakverk fungerar som tillbehör till en huvudrätt, som mellanmål eller frukost. Brödet i sig har tusentals former - vitt bröd, nanbröd, pitabröd, chapatibröd, foccaciabröd, ciabattabröd... Ciabatta är italienskt bröd smurt med vitlök, bakat i olivolja och beströsat med ost. Serveras som tillbehör till soppor och andra rätter. Foccacia har också sitt ursprung i Italien, den är gjord av pizzaliknande deg. Den har formen av en rund pannkaka och är smaksatt med olivolja, örter och vitlök. En integrerad del av det indiska köket är indiska pannkakor. Typerna av indiskt bröd inkluderar: bhútory, čapátí, nán, purí... Nán-bröd bakas i en het tandoriugn och serveras direkt efter gräddningen. Chapatibröd tillagas i Indien, Nepal och Pakistan. Dessa är osyrade pannkakor beredda av vetemjöl, olja, mald peppar, vatten och salt och gräddade torra på en tallrik. Pita är en arabisk brödficka fylld med olika fyllningar. En baguette eller croissant är typiskt för Frankrike. Det finns lokala specialiteter i det tjeckiska köket, som Judas, Guds nåd och klassiska bullar. Martins svensexor och frallor har tillagats i många århundraden i tjeckiska kök för att fira St. Martin. Söta bakverk inkluderar munkar, olika typer av halsdukar och kakor eller främmande bisquit, munkar och churros.