Kokbok

indiskt kök

I ett modernt kök

En professionell köksmaskin som kallas kombiugn är en del av varje kök inom professionell gastronomi. Den används för att tillaga ännu saftigare och godare rätter. Tack vare sina egenskaper är denna köksutrustning utmärkt för att tillaga alla sorters kött, grönsaker, tillbehör och till och med desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

indiskt kök

Det finns ett stort antal etniska grupper i Indien, tack vare vilka det indiska köket har fått sin mångfald och ett outtömligt antal aromer. Köket skiljer sig regionalt, i norr och väster möter vi främst baljväxter som kikärter, linser eller ärter. Däremot konsumerar södra och östra Indien främst ris. Typiska indiska rätter inkluderar tandoori, vindaloo, curry, chutney eller brödpannkakor, samt chapatis. Många rätter i det indiska köket är vegetariska – bestående av flera sorters baljväxter och eventuellt kompletterade med paneerost.

Recept av indiskt kök

En av de mest kända rätterna i det indiska köket är tandoori - kryddig kyckling bakad i en tandoorugn; vindaloo - fläsk med vitlök, vinäger och salt; curry - kött- och grönsaksragu i en tjock aromatisk sås. Tandoori masala är en indisk blandning av kryddor avsedd för stekning av kyckling och stekning av kött. En mycket kryddig salsa gjord på frukt eller grönsaker kallas achar. Indisk acnibuljong är lämplig för att tillaga en mängd olika rätter. Baghár är en beteckning för en kryddig olja framställd av chilipeppar, lök och senapsfrön. Den används för att vattna bakad potatis, dumplings och andra rätter. Pakora är en typisk vegetarisk rätt, den är fylld med påsar med grönsaker eller baljväxter. Murkha dhal tillhör också kategorin vegetariska rätter. Det är en maträtt tillagad av röda linser, svarta senapsfrön, vitlök, ingefära, kokosmjölk och salt. Alu masala är potatis tillagad med kryddor och lök. I det indiska köket är panír en beteckning för keso, lassy är vispad yoghurt utspädd med vatten och kompletterad med säsongens örter. En mängd olika brödkakor tillagas i det indiska köket, varierande i sammansättning, smak och utseende. Dessa inkluderar i synnerhet nan, chapati eller atta.