Kokbok

Veganska rätter

I modern gastronomi

Kombiugnen är en köksmaskin som används inom professionell gastronomi för att laga mat. Kombiugnen har många användningsområden inom gastronomi och erbjuder många alternativ för matlagning. Enheten är lämplig för beredning av alla typer av kött, grönsaker, sidorätter, bakade rätter, desserter och bakverk. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Varierade veganska rätter

Den veganska kosten utesluter konsumtion av inte bara kött, utan även andra animaliska produkter, såsom ägg eller mjölk. För veganer är det mycket viktigt att vara uppmärksam på en varierad och balanserad kost, som innehåller alla nödvändiga ämnen. Dessa inkluderar vitamin B12 och D, selen, jod, kalcium och omega-3-fettsyror. Vegansk mat kan vara väldigt varierande. Den är baserad på baljväxter - bönor, linser, ärtor, spannmål, frön, frukt, grönsaker, svamp och nötter. Sojabönor är en källa till vegetabiliskt protein och har i form av tofu blivit den främsta ersättningen för kött. De finns i många former - korv, veganska hamburgare eller mald tofu. Istället för ko- eller getmjölk används vegansk mjölk i det veganska köket, som soja-, kokos-, mandel-, ris-, havre- eller hampamjölk. När vi jämför en kopp ko och sojamjölk finner vi att en kopp ko innehåller 8 gram och soja 7 gram protein

Recept på veganska rätter

Som redan nämnts bygger det veganska köket till stor del på baljväxter. Enbart bönor har många former och användningsområden. Mungbönor, klätter- och månbönor, kidneybönor, adzukibönor och vita bönor, som har blivit de mest populära arterna i vårt land. Borlotti- och cannellinibönor används främst i Italien. Svarta bönor och svarta kidneybönor har sitt ursprung i Latinamerika. Kikärter är en annan typ av spannmål, hummus utgör grunden för vegansk mat. Den har en mild hasselnötssmak och många användningsområden i köket. Falafel tillagas i det arabiska köket, små stekta kryddiga kikärtsbiffar. Tofu är en mycket populär rätt bland veganer. Det är sojamassa med ursprung i Japan. Den är pressad från sojabönor, som är fulla av protein, kalcium, vitamin E och även låga i fett. Paneer är en indisk ost som representerar kött i det indiska köket.