Kokbok

Fisk

Inom professionell gastronomi

I modern gastronomi används en kombiugn för att tillaga måltider, som kombinerar egenskaperna hos en varmluft och en ångugn. Mat tappar inte vitaminer, behåller fukt, är godare och hälsosammare. Kombiugnar är utmärkta för att tillaga alla sorters kött, grönsaker, sidorätter och även desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Hälsa som en fisk

Fiskkött förser människokroppen med ett brett utbud av mineraler och vitaminer - A, D, B1, B2, B12. Marin fisk innehåller jod, fluor och natrium. Rött fiskkött innehåller mer mineraler än vitt kött. Förutom vitaminer och mineraler innehåller fiskkött mycket protein och omega-3-fettsyror. Fettet är jämnt fördelat i fisken och har ett högt biologiskt värde. Fiskkött innehåller 60 - 80% vatten, så det är lätt att förstöra snabbt. Det är därför nödvändigt att bearbeta köttet så snabbt som möjligt och, om möjligt, att välja fisk i specialiserade fiskaffärer och plantskolor. Forskning visar att att äta fisk två gånger i veckan har en positiv effekt på aktiviteten i hjärtat, hjärnan och immunförsvaret. Bibehåller normalt blodtryck, förbättrar minnet och motverkar depression. Den är lättsmält och lämpar sig för olika dieter.

Fiskrecept

Fiskkött är definitivt en av de hälsosamma och välsmakande rätterna som tillagas inte bara av kuststaterna. Haren är en fisk som lever i de norra haven. Hennes kött kan inte tillagas eller bakas. Efter att huden tagits bort röks den och en kaviarersättning förbereds av dess ägg. Tvärtom är havsabborren en fisk med en exceptionellt god och distinkt smak. Tack vare det behöver den inte kryddas för mycket. Den bakas hel och flamberas sedan. Fiskrätter inkluderar abondigas - bollar av hackat fiskkött; aiguilletty - tunna, vertikalt skivade ringar av fiskkött, som tillagas med en kryddig sås som ragout; ál ámericaine - en metod för att servera skaldjur, oftast hummer och marulk, i en sås kryddad med olivolja, örter, tomater, vitt vin, fiskbuljong, konjak och malört. Aljota är en fisksoppa tillagad på Malta, i det tjeckiska köket möter vi gös eller karp på spiskummin. Oavsett om det är vår tjeckiska karp, gräskarp, gös, lax, havsabborre eller hökar som bor på Hawaiiöarna, erbjuder fisken många sätt att förbereda sig på. Från bakning, matlagning, stekning till rökning, torkning eller råmetoden att servera i form av sushi.