Kokbok
grekiskt kök
Inom professionell gastronomi
Inom professionell gastronomi används ofta en professionell köksapparat som kallas kombiugn för att laga mat. Denna köksutrustning säkerställer hälsosam matlagning, högre avkastning, skonsamt sätt att tillaga mat, bevarande av en stor mängd vitaminer och högre näringsvärde av färdigmat. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Greklands kök
Det grekiska köket är känt för sin fräschör. Färska ingredienser som tomater, aubergine, paprika, gurka, oliver, potatis, olivolja och många typer av örter är grunden för detta kök. Det vanligaste köttet är fårkött, lamm, fisk och skaldjur. Det grekiska köket är känt för mejeriprodukter som fetaost och tjock grekisk yoghurt. Specialiteter inkluderar tzatziki, gyros eller grekisk sallad. Det grekiska köket är ett av medelhavsköken, men även Turkiet och Balkan har stort inflytande på det.
Recept av grekisk mat
Det grekiska köket ser väldigt fräscht, lätt och hälsosamt ut jämfört med andra. En av de mest kända specialiteterna är tzatziki – yoghurtdressing med riven gurka känd över hela världen. Gyros är också en nationell specialitet med anor från 300-talet. Det är rostat fårkött på en vertikal spett. Även moussaka tillagas av fårkött, den är bakad i olja, saltad och smaksatt med ketchup. Därefter blandas köttet med kokt potatis, ris och tomater. En rätt med varm mjuk keso kallas mellanost. Typiska grekiska bakverk inkluderar tákos. Det är ett mörkt grekiskt runt bröd gjort av korn och vete. Intressant nog hålls en sådan hård och mjukgörs med vatten, hälls med olja, lite vinäger, saltas och täcks med oreganotomater strax före användning. Fikonkaka är en populär och traditionell grekisk dessert. Liksom i Turkiet och Tunisien används ett sött tillskott som kallas halva i glassglass, fruktsallader och andra rätter. Det grekiska köket har också sina påskspecialiteter, varav en är tsoureki. Det är ett stickat bröd eller fläta med hög halt av socker och fett kryddat med vanilj och apelsinskal. Flätan är vanligtvis beströdd med sesam- eller vallmofrön.
