Kokbok

Köttfärs

Inom professionell gastronomi

Kombiugnen är en professionell köksmaskin som inte bör saknas i något proffskök. Produktionen av ånga, varmluft eller en kombination därav är en av de många fördelarna med denna köksapparat. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Köttfärs = många alternativ

Köttfärs är en mycket populär universalråvara inom gastronomin. Fördelen är att den kan tillagas på många sätt och fungerar som grund för recept från hela världen. Vi träffar oftast fläskfärs, kalkon och nötkött. Att arbeta med kött är enkelt och vi kan även kombinera det med andra ingredienser, som grönsaker, svamp, ost. Det rekommenderas att bearbeta köttfärs bäst på inköpsdagen, eftersom vanligt kött förstörs snabbare. De mest kända köttfärsrätterna är hamburgare, köttfärslimpa, köttbullar, ragout och köttbullar.

Köttfärsrecept

Som redan nämnts möter vi köttfärs över hela världen, och följande rätter motsvarar detta. Italiensk lasagne med köttfärs, gräddad i flera lager och rätten serveras varm direkt från ugnen. I Andalusien serveras traditionellt bollar av köttfärs, fisk eller fågel som kallas abondigas. I Mexiko är basen för varje chili con carne köttfärs, tomater, lök och bönor. Hamburgare har blivit en symbol för USA, det är en köttbulle gjord av köttfärs. I det arabiska köket är kibbeh färsk köttfärs som äts precis som bifftartar. Pljeskavica - en maträtt från Montenegro, det är en köttpannkaka tillagad på en grill av olika typer av malet kött. Det ryska köket är en populär paj, som bland annat är fylld med köttfärs. Dip, amerikansk senap eller italiensk kryddblandning passar bra till köttfärs.