Kokbok

ryskt kök

Inom professionell gastronomi

Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används inom professionell gastronomi för att tillaga en mängd olika rätter. Kombiångaren producerar ånga, varmluft eller en kombination av båda. Tack vare ett brett utbud av inställningar tillåter den tillagning av alla sorters kött, grönsaker, tillbehör och till och med desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

ryskt kök

Utvecklingen av det ryska köket har historiskt sett i hög grad påverkats av det hårda lokala klimatet. Bybefolkningen har alltid varit tvungen att växa och bearbeta all mat själv. Grunden för det ryska köket är potatis, bröd, kål, gurka, lök och svamp. Köttet är främst vilt, fisk och fågel. Rätterna kryddas ofta med dill, persilja och gräddfil. Traditionella rätter inkluderar borsjtj, shashlik, pelmeni eller stroganoff.

Recept av rysk mat

Det ryska köket använder sig i stor utsträckning av lokala råvaror för matlagning. Spannmål bakas traditionellt av spannmål - vetebröd i form av ett hänglås. De odlade aprikoserna torkas och görs till en kajsa. Grön paprika - jackor används för att förbereda många rätter. Geršlíky är en maträtt gjord av kokt mannagryn med svamp. Fårmage fylld med malet fårkött, lök och bovetegröt som kallas ňaňa anses vara en rysk specialitet. Fruktköttet är stekt fläsk som tillagas i rysk stil. Rätten serveras kall med grönsakssallader, tartarsås, pickles, svamp eller bakverk. Traditionell tranbärssås kompletterar kötträtter som vilt, stekt fågel eller patéer. Grundingredienserna är tranbär, vatten, socker, solamyl, vitt vin och mald kanel. Traditionella soppor inkluderar rassolnik, mjölksoppa med pärlkorn, soppa med pickles eller soljanka - en tjock kryddig soppa med rester av kokt eller rostat kött av olika slag. Den världsberömda samovaren – en temaskin – kommer också från Ryssland. Ursprungligen värmdes vattnet i samovaren upp av heta kol, idag möter vi en mer elektrisk variant. Vodka är ett typiskt ryskt destillat känt över hela världen. Den är gjord av potatissprit, majs, korn och råg.