Kokbok

Fjäderfän

I modern gastronomi

Inom professionell gastronomi används kombiugnen ofta för att laga mat. Det är en professionell köksutrustning med egenskaperna hos en varmlufts- och ångugn. Tack vare sina funktioner och egenskaper är kombiugnen lämplig för att tillaga en mängd olika rätter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Fågel, mört och ljust kött

Fjäderfäkött är mycket lätt och mört, tack vare dessa egenskaper är det idealiskt för olika typer av dieter. Fjäderfä har blivit en populär rätt över hela världen för sin utsökta smak. Den innehåller en rad viktiga ämnen som protein, järn, magnesium, mineraler och vitamin B och C. Köttets kvalitet påverkas av ålder och art, men också av fodertyp och uppfödningskvalitet. Fjäderfä är uppdelat i rake - kyckling, kalkon, höna, pärlhöns; vatten - anka, gås; flygande - duva, duvor.

Recept på fågel

Vi stöter på fågelkött i recept i världens alla hörn. Köttet erbjuder många matlagningsalternativ. I Frankrike används begreppet "á la broche", vilket betyder att tillaga fjäderfä på spett. Däremot är den italienska termen "á la cacciatre" en term för "jakt". Det är en maträtt tillagad av vilt eller fågel med svamp, lök, tomater, örter och en liten mängd vin. Kung - pao, en rätt från det kinesiska köket, är baserad på kyckling skivad, inslagen i solamyl, sauterad med jordnötter och purjolök. Allt är smaksatt med sojasås, rödvin och vitlök. Fjäderfä är också allmänt tillagat i Brasilien, där du kan njuta av det i form av camarosoppa. Den är beredd av fågel, ris, rotfrukter och tomater. Italiensk pastaravioli är ofta fylld med kycklingblandning med spenat beströdd med riven hård ost.