Kokbok
Lamm fårkött
Inom professionell gastronomi
En professionell köksmaskin som kallas kombiugn används ofta i professionella kök för att laga mat. Den stora fördelen med enheten är det skonsamma sättet att laga mat, högre utbyte och korta tillagningstider. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Lamm på en tallrik
Lamm erhålls från får som är yngre än sex månader. Kött från äldre bitar kallas fårkött. Denna typ av kött är särskilt populär i Mellanöstern, Indien och Balkan. Fårkött har en klar röd färg och för sin starka arom framställs huvudsakligen med vitlök och örter som timjan eller rosmarin. Lamm, å andra sidan, är mjukare, innehåller nästan inget fett och kolesterol. Lamm och fårkött är rikt på protein och mineraler. Den serveras oftast bakad, grillad eller stuvad.
Lamm- och fårköttsrecept
Lamm och fårkött har blivit en stor delikatess runt om i världen. En populär del är lammbenet, som vi kan baka som helhet, med ben, urbenat eller skivat i förväg. Denna typ av kött är en utmärkt carpaccio. Dessa är tunna till genomskinliga skivor av absolut färskt rått kött. Gyros, en grekisk nationell specialitet med anor från 300-talet, är också förknippad med denna typ av kött. Fårkött rostas på ett vertikalt spett och skärs gradvis i skivor. Kofta är en indisk rätt tillagad av malet lamm. I det arabiska köket möter vi dumplings fyllda med lammfärs som kallas manta, stuvat lamm med pumpa - markok eller stekta lammmackor - arayess. Dalma är en turkisk delikatess gjord av fårkött. Sazdrma är fårkött stekt i olja och torkat i magen på ett djur, även det från det turkiska köket. Den ryska specialiteten är ňaňa, det är en fårmage fylld med malet fårkött, lök och bovetegröt. Olika kryddor och dippar som amazongrill, amerikansk senap, italiensk kryddblandning, harissa, mixed grill används ofta för att smaksätta kött ...
