Kokbok

Övrig

I ett modernt kök

Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används inom professionell gastronomi för att tillaga välsmakande rätter. Ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevara en stor mängd vitaminer och ett högre näringsvärde av färdiga måltider - det här är de grundläggande egenskaperna hos kombiugnen. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

En annan sorts maträtt

I denna kategori hittar du rätter som inte ingår i huvudkategorierna. Men att prova dessa recept är värt det.

Recept du inte hittat någon annanstans

Kombiugnen erbjuder bland annat en torkfunktion. Mattorkning har använts sedan urminnes tider för att bevara mat under lång tid. Detta är den äldsta, mycket enkla och krävande formen av matförvaring. Alla frukter och grönsaker, svamp eller kött kan torkas. Under torkning sker en gradvis förlust av vatten i maten, vilket förhindrar den ogynnsamma utvecklingen av mikroorganismer. Den idealiska temperaturen för torkning av de flesta livsmedel är 30 - 60 ° C, torkning bör ske i en ström av varm luft och i mörker. Om alla dessa villkor är uppfyllda behåller maten sin ursprungliga färg, arom och flexibilitet. Torkade aprikoser är ett utmärkt preparat, de innehåller stora mängder magnesium, järn, kalcium, zink och fibrer. Vitaminerna är B, C och provitamin A. De torkade frukterna av cinchona liknar russin med sin sötsyrliga smak. De används för att dekorera kakor, desserter eller müsliblandningar. En annan funktion hos kombiugnen, som ännu inte har introducerats, är rökning. Rökning är en konserveringsmetod där maten berikas med en behaglig rökdoft. Alla sorters kött kan rökas, inklusive fisk och ost. Rökt salt (rökigt, wiking), det är ett havssalt med en rökig arom. Det erhålls genom att röka havssalt kallt i ekrök. Den passar bra till biffar, grillat kött, stekar, fågel, fisk, soppor eller bakad potatis.