Kokbok

Tjeckiskt kök

Inom professionell gastronomi

Kombiugnen är en professionell köksutrustning som används för att laga mat i professionell gastronomi. Den stora fördelen med enheten är egenskaperna hos varmlufts- och ångugnen samtidigt. Denna köksutrustning är utmärkt för att tillaga alla typer av kött, grönsaker, sidorätter och till och med desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Tjeckiskt kök

Det tjeckiska köket anses generellt vara mycket gott, men samtidigt tungt och svårsmält. Inslag av det tjeckiska köket blandas med grannländerna. Köket var influerat av den dåvarande gruppen Österrike-Ungern och senare Tjeckoslovakien. Det tjeckiska köket är varierat, vi kan hitta flera typer av såser, soppor och kötträtter. Den tjeckiska specialiteten inkluderar främst dumplings som tillagas på många sätt. De kan vara salta eller söta – fyllda med frukt som serveras som huvudrätt.

Recept från det tjeckiska köket

Typiska tjeckiska rätter inkluderar svampyngel, Krkonoše fläskkotlett, gouache och slakträtter. Den berömda specialiteten är Olomouc-ost eller öl av pilsnertyp, som turister kommer från hela världen för att smaka här. De traditionella sopporna är sur, kulajda, Slovácko löksoppa eller kålsyra. Kåltofsar - en maträtt med riven potatis, mjöl, pepparsalt, kokt i varmt vatten, sedan stekt med bacon och serverad med surkål. Martins gås och Martins frallor, som är en rätt gjord på vetemjöl fylld med vallmofrön, sylt eller pepparkakor, tillagas traditionellt för St. Martins. Till jul måste det finnas Kuba - en svamprätt och stekt karp i smör. Till påsk är det dags för köttfärslimpa, en rätt med kött, ägg och vårörter. Av de tjeckiska söta rätterna är dessa främst bullar, kakor med päron, torkade frukter - crucifers, trdelník, frgál, morötter - kakor fyllda med morotsfyllning, keso - kesopaj, vaniljpudding och ägg. Kucmoch är namnet på lunnefåglar som används i Elbe. Pagáče är en kaka fylld med kål i Valakien. Lata är en beteckning för en potatispannkaka från området kring Kyjov.