Kokbok

Sydostasiatisk mat

Inom professionell gastronomi

Inom professionell gastronomi används kombiugnen ofta för att laga mat. Detta är en professionell köksanläggning som erbjuder professionella kockar många alternativ för matlagning. Tack vare dess egenskaper är denna köksutrustning utmärkt för att tillaga alla typer av kött, grönsaker, sidorätter, inklusive bakverk och till och med desserter. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.

Sydasiatisk mat

Det sydasiatiska köket inkluderar thailändska, vietnamesiska, indonesiska, filippinska eller burmesiska. Nuförtiden blir det sydasiatiska köket populärt över hela världen. Köket är influerat av kinesisk och indisk gastronomi, men har fortfarande kvar sin särpräglade charm. På 1500-talet skedde en vändpunkt i det sydasiatiska köket och chilipeppar importerad från Portugal började läggas till rätterna. En intressant egenskap i köket är sättet att äta. Alla rätter kommer till bordet samtidigt och matgästen äter vad han vill.

Recept av sydasiatisk mat

De mest kända specialiteterna från det sydasiatiska köket inkluderar glasnudlar, fiskrätter, tofu och nudelkycklingsoppor. Glasnudlar fungerar som tillbehör till en rad rätter, är gjorda av mungbönor och påminner vid första anblicken om nylontråd. Pad thai är en beteckning för stekta risnudlar tillsammans med andra ingredienser. Det är ofta en köttfri rätt. Sushi kommer från Sydostasien och var ursprungligen maten för fattiga hamnarbetare som åt skivor av rå fisk inslagna i ris. Idag tar sushi många former med många ingredienser. I det sydasiatiska köket används traditionellt söt asiatisk sås till stekt kött, stekta nudlar eller vårrullar. Den är gjord av sojabönor, vatten, socker och mjöl. Sweet chilisås med krossad chili kommer från Thailand. Den fungerar som smaksättare och bör inte missas på något bord med asiatisk mat. Ett annat smakämne som används i Asien är aji no motto eller thailändsk currypasta. Bananblad används flitigt i köket. Fisk, kycklingar och andra typer av kött lindas in i dem vid stekning. Bladen konsumeras inte, men de ger rätterna en delikat smak, arom och underlättar deras tillagning. Specialiteten är yoghurt med saffran. Saffran kokas först i mjölk och blandas sedan i yoghurt.