Kokbok
Mellanöstern köket
I ett modernt kök
Inom professionell gastronomi används kombiugnen ofta för att laga mat. Detta är en professionell köksutrustning som säkerställer ett skonsamt sätt att tillaga måltider, bevarar en stor mängd vitaminer och högre näringsvärde av färdiga måltider. Kombiugnen erbjuder många sätt att tillaga mat på, såsom matlagning, förkokning, ångning, stuvning, bakning, bakning, lågtemperatur eller långsam bakning, sous-vide, confitering, rökning, torkning, grillning, grillning, rostning, stekning, tjuvning, blanchering, regenerering, sterilisering eller chockkylning.
Mellanöstern köket
I Mellanöstern köket hittar vi inslag från hela världen. De grundläggande råvarorna är spannmål, av vilka bröd, bulgur eller couscous görs. Det måste också finnas baljväxter - speciellt kikärter och linser; grönsaker - zucchini, aubergine, gurka eller oliver och kött - lamm, kyckling eller fårkött. Köket har en rik variation av kryddor och örter som ger maten en typisk doft och smak. Mellanöstern köket är känt för användningen av saffran, mynta, timjan, oregano och spiskummin. Traditionella specialiteter är hummus, falafel, sesampasta tahini eller tabbouli.
Recept av Mellanöstern köket
Om vi börjar med den rika användningen av baljväxter i köket stöter vi på hummus eller falafel. Hummus är en tjock pasta framställd av blandade kikärter, citronsaft och olivolja. Denna kikärtspasta har många användningsområden, den serveras som pålägg ensam eller till pitabannakakor. Små kryddiga friterade kikärtsbiffar kallas falafel i Mellanösterns kök. Bland kötträtterna kan vi ta med följande. Mantou är dumplings fyllda med lammfärs. Kabsa är en beteckning för en rätt med ris och kött. Stekta lammmackor - arayess är en traditionell delikatess. Seleek är en beteckning för lamm med ris. Intressant nog kokas ris i mjölk, inte i köttjuice. Mutabak är en söt eller kryddig inslagen deg fylld med ost, bananer eller kött. Pita är en term för bröd i form av en pannkaka, som är fylld med olika fyllningar. Söta rätter inkluderar basbousa, som är en mannagrynskaka med kokos och sockersirap. Baklava är en mycket söt smördegsstrudel med valnötsfyllning. Efter bakning blötläggs den i en sockerlösning. Tahini kan betraktas som en sesamsås som används i sallader, kikärtspasta, hummus och bakverk. Den är framställd av mald sesam, har en slät konsistens och hög kalciumhalt.
